Hähnchenschenkel mit Salbei-Martinisauce – zum Auslecken gut!

Hähnchenschenkel an Salbei-Martinisauce

Rezept reicht für: 2 Personen

Die Sauce ist ein Traum, da leckt man den Teller aus!

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel, je in Ober- und Unterschenkel geteilt
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 14 frische Salbeiblättchen
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 1/2 TL Salz
• 1/8 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1 dl Martini, der aus der grünen Flasche
• 1 dl Passata
• 1 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
• 1 dl Rahm

Zubereitung

1. Pfeffer- und Pimentkörner fein mörsern, restliche Gewürze untermischen.
2. 8 Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden.
3. Je ein ganzes Salbeiblatt unter die Haut eines jeden Hähnchenteils geben und mit wenig Salz würzen. In einer Bratpfanne mit Deckel rundum bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Die Hälfte der Gewürzmischung über die Hähnchenteile geben.
5. Zwiebeln, Knoblauch und fein geschnittener Salbei dazugeben und solange braten bis die Zwiebeln hellgelb sind.
6. Das Ganze mit dem Martini ablöschen und diesen etwas einköcheln lassen.
7. Passata und Hühnerbrühe dazu giessen, restliche Gewürzmischung unterrühren und das ganze 50 Minuten halb zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hühnchenteile ab und zu wenden.
8. Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und für 7 Minuten unter den Grill legen. In dieser Zeit die 2 Salbeiblättchen und Rahm zur Sauce geben und aufkochen, etwas köcheln lassen. Die Sauce vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen.