Im Zipferlbrötchen-Backwahn!

Weiche Zipferlbrötchen

Rezept reicht für: ca. 8 Brötchen

Version mit Buttermilch gibt weiche Zipferl mit relativ kompakter Krume.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 15 g Frischhefe
• 100 g Buttermilch
• 240 g Wasser
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Hefe ins Mehl bröseln, restliche Zutaten ausser Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten
2. Salz zum Teig geben. Maschine auf Stufe 2 schalten und 4 Minuten fertig kneten.
3. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, danach 1 x falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Teig aus der Schüssel nehmen, mit der Hand vorsichtig flach drücken, er sollte etwa 2-3 cm dick sein. Mit einem Teigschaber nun Stücke abzipferln und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
5. Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen.
6. Zipferl in der Mitte des Ofens 6 Minuten backen, Blech drehen, so dass die hinteren Zipferl nun vorne im Ofen sind und 6 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.