Kalbsvoressen Salvia
zorra
Rezept reicht für: 4 Personen
Dieses köstliche Gulasch gehört zu meinen Lieblingsrezepten. Für Salbei-Liebhaber ein Muss!
Zutaten
- 800 g Kalbvoressen (Kalbsgulasch)
- 1 EL Mehl
- Salz aus der Mühle
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- 12 grosse frische Salbeiblätter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenpürée
- 1/4 TL Pfeffer, fein gemahlen
- 1-2 Pimentkörner, fein gemahlen
- 125 ml trockener Martini (grüne Flasche)
- 75 ml Fleischbouillon
- 1 dl Rahm
Zubereitung
- Fleisch grosszügig mit Salz würzen.
- Öl und Butter im Dampfkochtopf erhitzen und bei mittelhoher Hitze die Hälfte der Salbeiblätter kurz braten, herausnehmen, dann das Fleisch rundum gut anbraten vor dem ersten Wenden mit Mehl bestäuben (wenn viel Fleisch dies portionsweise braten).
- Fleisch aus dem Topf nehmen, falls nötig nochmal etwas Butter in den Topf geben.
- Zwiebeln und Knoblauch in den Dampfkochtopf geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zwiebeln weich und leicht goldig sind.
- Hitze erhöhen Tomatenpüree und Fleisch wieder dazugeben. Mit Pfeffer und Piment würzen und mit 1/3 Martini ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Kochtopf schaben.
- Restlicher Martini zugeben und wenig einköcheln, dann Bouillon und alles Salbeiblätter zugeben.
- Deckel drauf, den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 25 Minuten garen.
- Nach Ende der Garzeit den Dampfkochtopf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten.
- Rahm zum Fleisch geben abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Beilagen fertig sind.