Bialys, klassische
zorra
Rezept reicht für: 6 Stück
Bialys aussen fest und knusprig, innen grossporig und weich.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 8 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- 240 g Wasser
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Teig
Zwiebel-/Knoblauch-Füllung
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe kannpe 2 Minuten rühren bis der Teig gerade so zusammenkommt.
- Schüssel zudecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig bei Stufe 1 während 8 Minuten kneten lassen bis er glatt und elastisch ist.
- Den ziemlich festen Teig in einer genügend grossen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf die geölte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke in Kugeln formen und 1 Stunde gehen lassen. Die Teigkugeln müssen nicht unbedingt abgedeckt werden.
- Für die Füllung: Zwiebel von Hand fein schneiden. Salz und Pfeffer zugeben. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelfüllung dazugeben bei mittlerer Hitze braten bis alle Flüssigkeit der Zwiebeln verdunstet ist und sie leicht anfangen zu karamellisieren. Gegen Ende Knoblauch dazugeben und noch kurz mitbraten. Zwiebelfüllung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Backofen auf 230°C Umluft aufheizen.
- Jede Teigkugel in Bagel-ähnliche 15 cm grosse Rondellen ziehen, dabei darauf achten, dass sich nur eine Mulde und kein Loch in der Mitte bildet. So ähnlich wie Pizza mit dickem Rand.
- Diese Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und in jede Mulde 1 knapper TL Zwiebelfüllung geben.
- Blech in die Mitte des Ofens schieben und 10 bis 12 Minuten backen oder solange bis sie leicht goldig braun sind.
- Bialys noch warm servieren oder auf einem Gitter auskühlen lassen und dann vor dem Servieren kurz auftoasten.