Spanferkelschulter mit knuspriger Kruste
zorra
Rezept reicht für: 4 Personen
Knusprige Spanferkelschulter im Multi-Dampfgarer zubereitet.
Zutaten
- 1,7 kg Spanferkelschulter mit Knochen und Schwarte
- 4 Knoblauchzehen
- frischer Mayoran nach Belieben
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Kümmelsamen
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenpüree
- 3 dl Bier
- 2 dl Wasser
- 1 grosse Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Karotte in Stücke geschnitten
- 600 g Kartoffeln, halbiert
Zubereitung
- Knoblauchzehen und Majoranblättchen fein hacken.
- Pfeffer und Kümmel im Mörser fein mörsern, 1,5 TL Salz und fein gehackter Knoblauch und Majoran dazugeben und das Fleisch damit einreiben, dabei die Schwarte NICHT würzen.
- 2 EL Öl in einen grossen Bräter geben und die Fleischseiten anbraten, dabei die Schwarte NICHT anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- Zwiebelviertel in den Bräter geben und braten. Tomatenpüre zugeben und kurz mitrösten dann Karottenstücke und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz braten.
- Alles mit Bier und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zugeben.
- Fleisch mit Schwarte nach OBEN auf das Gemüse in den Bräter geben.
- Bräter auf Ebene 2 in den kalten Multi-Dampfgarer geben. 4 dl Wasser in den Garer füllen und 30 Minuten bei 96° C Programm Dampfgaren 100 % dämpfen.
- Bräter aus dem Ofen nehmen, Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig dabei nur durch das Fett und nicht das Fleisch schneiden. Also nicht zu tief einschneiden.
- Die Schwarze mit 2 TL Salz einreiben, dabei etwas von der Bratensauce auf die Schwarte geben, so dass das Salz auch in die Ritzen der eingeschnittenen Schwarte kommt.
- Kerntemperaturfühler einstechen, dabei darauf achten, dass er nicht den Knochen berührt.
- Bräter zurück in den Ofen geben (Ebene 2) Programm Heissluftgrillen 170°C und Kerntemperatur 88°C wählen. Es dauert ca. 1 1/2 Stunden bis die Kerntemperatur erreicht ist. Sollte nach Ende der Bratzeit die Schwarte noch zu wenig knusprig sein, mit Grillfunktion bei 210°C nachkrusten.