Körner-Brotstangen {nicht ganz nach Katha}

Körner-Brotstangen

Rezept reicht für: 2 Brotstangen

Saftige Brotstangen mit Körnern

Zutaten

Quellstück
• 100 g Haferflocken
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 60 g Leinsamen
• 12 g Salz
• 50 g Hartweizengriess
• 300 g Wasser

endgültiger Teig

• 180 g Weizenmehl
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Weizenvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 1 Ei (M)
• 100 g Wasser
• 20 g Olivenöl
• Quellstück von oben

Zubereitung

1. Für das Quellstück, alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minruten auf niedrigster Stufe kneten, dann (auf Stufe 1 oder 2) 6 Minuten fertig kneten.
3. Teig zugedeckt für 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Nach der Kühlschrankgare den Teig kräftig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Kugel formen und 10 Minuten entspannen lassen.
5. Teig halbieren und zu zwei Brotstangen formen. Zugedeckt ca. 60 Minuten bei 24 C gehen lassen.
6. Ofen auf 240 C aufheizen, Stangen 3x einschneiden und 25-30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten mal die Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen.