Léas Brötchen

Léas Brötchen

Rezept reicht für: 12 kleine Brötchen

Knusprige geschmackvolle Brötchen mit fester Krume nach einem Rezept von Léa Linster

Zutaten

Vorteig
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 75 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Wasser
• 5 g Frischhefe

endgültiger Teig

• gesamter Vorteig von oben
• 375 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Wasser
• 4 g Frischhefe
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben gut verrühren bis der Teig klumpenfrei ist und zugedeckt über Nacht gehen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen. Salz zum Teig geben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
3. Schüssel zudecken und Teig 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
4. Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Brötchen 40 Minuten (wer keinen Multidampfgarer besitzt 60 Minuten) gehen lassen.
6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 25-30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 230 C Umluft vorgeheizt ca. 12 Minuten backen.

Inspiration: Léa Linster