Meine perfekte Hühnerbrühe
zorra
Rezept reicht für: 1 Liter
Grundrezept für meine Hühnerbrühe, kann nach Belieben variiert werden.
Zutaten
- 4 Hühnerkarkassen, etwas zerkleinert
- 1-2 grosse Zwiebeln
- 2 Rüebli
- 2 Selleriestangen und etwas Grün
- optional Gemüseabschnitte, die so anfallen (Lauch, Wirz, Champignonstiele etc.)
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Piment und ca. 10 Pfefferkörner, grob zerstossen
- 5 Korianderkörner (optional)
- 1 EL Salz
- Wasser
Zubereitung
- Karkassen in den Dampfkochtopf geben mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Karkassen knapp bedeckt sind. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Gemüse und Gewürze hinzugeben nochmals aufkochen Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des ersten Ringes Hitze zuführen.
- Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Ganze 45 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat.
- Die Bouillon durch ein Sieb passieren nochmals aufkochen und in ausgekochte Gläser füllen. Fett kann man wegschöpfen wenn man ein Glas öffnet.