Mimosa Muffins – Frühling auf der Kaffeetafel!

Mimosa-Muffins mit Lemon Curd-Creme-Füllung

Rezept reicht für: 6 kleine Muffins

Köstliche Biskuit-Muffins mit Lemon Curd-Creme-Füllung und fluffigen Biskuitkrümel als Topping.

Zutaten

Lemon Curd-Creme

• 100 g Butter in Stücken
• 60 g Zitronensaft
• 110 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (L)

Biskuit-Muffins

• 1 Ei (L)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Wasser
• 1 EL feingriebene Zitronenschale
• 45 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 20 g Mehl
• 20 g Maizena
• 1/4 TL Backpulver

Zubereitung

1. Für die Lemon Curd-Creme alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Minuten / 100°C / Stufe 4 kochen.
2. Lemon Curd-Creme in eine Schüssel geben und auskühlen lassen und dann für 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Muffins Ei trennen.
4. Wasser und Prise Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
5. Die Hälfte des Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam ins Eiweiss rieseln lassen und weiterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Restlicher Zucker und Zitronenschale zum Eigelb geben und schaumig rühren, dann vorsichtig unter das steifgeschlagene Eiweiss mischen.
7. Mehl, Maizena und Backpulver dazusieben und vorsichtig unterheben.
8. Teig gleichmässig in 6 kleine Muffinformen verteilen.
9. Muffins in den Korb des kalten Airfryers stellen und 10 Minuten bei 180°C backen.
10. Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung an einem kühlen Ort lagern.
11. Am nächsten Tag die Muffins aus den Förmchen nehmen und mit einem gezackten Messer Deckel abschneiden.
12. Muffins mit den Fingern oder dem Stiel eines Kaffeelöffels aushöhlen, die Krümel auffangen.
13. Muffins wieder in die Förmchen geben und Lemon Curd-Creme in die Muffins füllen.
14. Muffins mit Deckel schliessen und diese mit Lemon Curd-Creme bestreichen.
15. Die aufgefangenen Biskuitkrümel gleichmässig auf den Muffins verteilen.
16. Am besten vor dem Servieren nochmal für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.