Ossobuco vom Schwein mit Risotto

geschrieben von zorra am
Ossobuco vom Schwein

Ossobuco vom Schwein

Rezept reicht für: 3-4 Personen

Der italienische Klassiker mal mit Schwein gemacht.

Zutaten

  • 3 ca. 2 cm dicke Beinscheiben vom Schwein
  • 2 je 1cm dicke Scheiben Schweinebauch mit Schwarte
  • 1 EL Mehl
  • 4 EL gefrorenes Suppengemüse, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • 1 EL gesalzene Butter
  • 3 Zweiglein frischer Thymian
  • 1 El Petersilie grob gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • Salz
  • 1/8 TL Chilipulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl selbstgemachte Brühe
  • 200 g Tomaten aus der Dose

    • Gremolada

  • 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

  1. Schweinebauch in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Beinscheiben grosszügig salzen.
  2. Butter und Schweinbauchstücke in die kalte Cocotte geben und solange braten, bis sie goldgelb sind. Bauchstücke herausnehmen, nun Beinscheiben rundum anbraten. Mehlieren während des Bratens nicht vergessen. Beinscheiben ebenfalls aus der Cocotte nehmen.
  3. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Zitronenschale braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Beinscheiben und Schweinebauch wieder dazugeben Gewürze und Kräuter zugeben. Gut vermischen und mit Weisswein ablöschen. Den Wein etwas verdampfen lassen. Brühe und Tomaten zugegeben und zugedeckt 3 Stunden auf dem Herd oder im Ofen schmurgeln lassen.
  4. Vor dem Servieren Gremolada zubereiten, dazu alle Zutaten vermischen.
  5. Beinscheiben servieren, Gremolada darüber geben.
  6. Dazu passt Risotto oder auch Spätzli.

Inspiration: Ossobuco mit Añojo gemacht