Risotto mit Zucchini-Crème und knusprigen Zucchini-Würfeln plus Koch-Tipps von Peter Scharff

geschrieben von zorra am
Risotto mit Zucchini-Crème und knusprigen Zucchini-Würfeln

Risotto mit Zucchini-Crème und knusprigen Zucchini-Würfeln

Rezept reicht für: 2 Personen

Risotto mit Zucchini-Crème und -Würfeln für die Optik und das Mundgefühl.

Zutaten

  • 2 kleinere Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 grosse Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 Handvoll geröstete Mandeln

    • Risotto

  • Butter und Sonnenblumenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 1 EL Essig (ich habe Sherryessig verwendet)
  • 1 Schluck Cava semi-seco
  • ca. 5 dl heisse Hühnerbrühe
  • 1 EL Crème fraiche

    • Zum Fertigstellen

  • ein paar halbierte Cherrytomaten
  • Crevetten nach Belieben
  • Chiliflocken
  • kleine Basilikumblättchen
  • Fleur de Sel
  • Parmesan

Zubereitung

  1. Zucchini in kleine Würfeli schneiden. Diese mit der Hälfte der feingeschnittenen Zwiebeln und dem feingeschnittenen Knoblauch in ordentlich Olivenöl kurz braten. 2/3 der Zucchiniwürfel in einen hohen Behälter geben. Die restlichen Zucchiniwürfel bei kleiner Hitze goldbraun braten.
  2. Zu den Zucchiniwürfeln im Behälter, Mandeln, einen Schluck Olivenöl, einen EL Parmesan, Basilikumblätter geben und mit dem Zauberstab pürieren. Muss nicht ganz fein sein.
  3. Die andere Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel in einem Gemisch von Butter und Sonnenblumenöl, glasig dünsten. Risotto dazugeben und kurz mitbraten, bis dieser ebenfalls glasig ist. Mit Essig und Cava ablöschen und die Flüssigkeit ganz einreduzieren lassen, dann wie gewohnt Risotto mit Brühe fertig kochen. 5 Minuten vor Schluss Zucchini-Creme und Creme fraiche zugeben.
  4. Die Hitze bei den Zucchiniwürfeln erhöhen, Crevetten und Tomaten zugeben und kurz braten.
  5. Risotto vom Herd nehmen, Parmesan untermischen auf die Teller geben. Zucchiniwürfel-Mischung darauf verteilen mit Chiliflocken, Basilikumblättchen und Fleur de Sel bestreuen.