Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

Rezept reicht für: kleine Kastenform (18 cm)

Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform, schmeckt nicht nur an Ostern.

Zutaten

• 200 g Rüebli (mit Schale gewogen)
• 3 Eier (L)
• 1 Prise Salz
• 115 g Zucker
• 1 Msp Zimt
• Schale von 1/2 Zitrone
• 100 g Mandeln/Haselnüsse gemischt, gemahlen
• 45 g Mehl
• 3/4 TL Backpulver

Zuckerglasur

• 100 g Puderzucker
• 6 TL ZItronensaft

Zubereitung

1. Rüebli schälen und fein raffeln.
2. Eier trennen, Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen.
3. Zucker ins Eiweiss einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
4. Eigelbe zugeben und nur kurz unterrühren.
5. Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
6. Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Nüsse beifügen.
7. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit einem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
8. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
9. Kastenform auf Ebene 2 des Backofen stellen und 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
10. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen. Nicht erschrecken er fällt ziemlich zusammen.
11. Cake aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Oder noch lauwarm mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.
12. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren.
13. Sobald der Kuchen ganz ausgekühlt ist mit Zuckerglasur bestreichen.