{So schmeckt sächsisch} Sächsisches Zwiebelfleisch & Give-Away

geschrieben von zorra am
Sächsisches Zwiebelfleisch

Sächsisches Zwiebelfleisch

Rezept reicht für: 3-4 Personen

So schmeckt sächsisch! Ein herzhaftes Gericht für kalte Tage.

Zutaten

  • 2 Schweinshaxen, bei mir ohne Schwarte
  • Suppengemüse bestehende aus 1 Rüebli, 1 kleine Selleriestange, 1 Zwiebeln, 1/2 Lauchstange, 1/2 Petersilienwurzel – grob geschnitten
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob zerstossen
  • 2 Pimentkörner, angedrückt
  • 1 Lobeerblatt
  • 1 Nelke
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 gestrichener EL Salz
  • Wasser

    • Sauce

  • 1 EL Butter
  • 3 mittelgrosse Zwiebeln
  • ca. 3,5 dl Fleischbrühe von oben
  • 1 grosszügige Prise Zucker
  • 1 TL Kümmelsamen, leicht zerstossen
  • 2 EL Paniermehl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/8 TL Chilipulver

Zubereitung

  1. Schweinhaxen in den Dampfkochtopf legen, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und Schaum abschöpfen. Suppengemüse, Salz und Gewürze zugeben. Wenn nötig noch etwas Wasser aufgiessen, so dass die Haxen knapp bedeckt sind. Dampkfochtopf schliessen. Sobald sich der zweite Ring zeigt, 50 Minuten kochen lassen. Nach 50 Minuten Herd abschalten. Dampfkochtopf 1 Stunde auf der Platte sehen lassen.
  2. Zwiebeln in der Butter goldbraun braten.
  3. In der Zwischenzeit Haxen aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb giessen. 3,5 – 4 dl Brühe abmessen. Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.
  4. Zucker und Kümmel zu den goldbraunen Zwiebeln geben und mit 2 dl Brühe ablöschen. 5-10 Minuten einköcheln lassen. Falls nötig noch etwas Brühe zugiessen. Mit dem Paniermehl Sauce binden und ein paar Minuten köcheln lassen. Fleisch mit Pfeffer und Chilipulver würzen und in die Sauce geben und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Falls nötig mit restlicher Brühe aufgiessen.
  5. Dazu passen Knödel, Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.