Saftiges Joghurtbrot – kriegt auch ein Anfänger gebacken!

geschrieben von zorra am
Stück Joghurtbrot mit Krume nach oben auf Holzbrett

Saftiges Joghurtbrot

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib

Schmackhaftes saftiges Brot mit Vorteig und Joghurt. Gelingt auch Anfängern.

Zutaten

    Vorteig – am Vortag zubereiten
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Wasser
  • 0,5 g Frischhefe

    • Hauptteig
  • Vorteig von oben
  • 210 g Wasser
  • 5 g Frischhefe
  • 125 g griechischer Joghurt, nature
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 11 g Salz

Zubereitung

  1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und über Nacht an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen.
  2. Am nächsten Tag Vorteig und Wasser, Frischhefe und Joghurt in die Schüssel der Küchenmaschine geben, verrühren.
  3. Mehl dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  4. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen. Die Teigkonsistenz ist weich aber nicht mehr klebrig.
  5. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, nach 45 Minuten 1x aufziehen und falten.
  6. Laib länglich formen und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen.
  7. Backofen und Backblech auf 240°C vorheizen.
  8. Teigling vorsichtig aus dem Körbchen kippen und in den heissen Ofen schieben. Wasser an die Ofenwände spritzen. 15 Minuten backen, Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 210°C reduzieren und 25 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
  9. Im Multi-Dampfgarer – 3 dl in den Ofen geben. Teigling auf Ebene 2 des kalten Ofens geben und mit Programm «Brot» 200°C 50 Minuten backen.