Mein «San Francisco Sauerteigbrot» aus dem Topf

geschrieben von zorra am
San Francisco Sauerteigbrot

San Francisco Sauerteigbrot

Rezept reicht für: runde Cocotte mit 24 cm Durchmesser

Meine Version eines San Francisco Sauerteigbrotes im Topf gebacken mit knuspriger Kruste und weicher Krume.

Zutaten

    Fester Sauerteig – mittags herstellen

  • 25 g aktiver Sauerteig
  • 70 g Weizenmehl Type 550
  • 30 g Wasser

    • Fester Sauerteig – abends herstellen
  • 100 g fester Sauerteig von mittags
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Wasser

    • Hauptteig – am nächsten Tag herstellen

  • gesamter Sauerteig von abends
  • 290 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 12 g Salz

Zubereitung

  1. Für den festen Sauerteig alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren und bis abends bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Abends 100 g Sauerteig von mittags in ein neues Gefäss geben mit Mehl und Wasser füttern, gut verrühren und wieder zugedeckt gehen lassen, diesmal über Nacht.
  3. Am nächsten Morgen alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  4. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach Salz zugeben und den Teig 7 Minuten auf Stufe 1,5 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
  5. Teig an einem warmen Ort, oder Kenwood Cooking Chef Gourmet auf 27°C stellen, 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
  6. Den gegangen Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen ca. 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  7. Den Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen!
  8. Teigling in den Topf plumpsen lassen. Sollte man den Teigling versehentlich mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen gelegt haben, den Teigling einschneiden. Topf mit dem Deckel verschliessen.
  9. Brot 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 220°C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und 5-10 Minuten fertig backen.
  10. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.