Knusprige Sandwich-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 6 Brötchen
Luftige, knusprige Brötchen perfekt für Sandwiches, schmecken aber auch pur nur mit Butter.
Zutaten
- 400 g Halbweissmehl Type 720
- 20 g Pasta Madre (Rest vom Auffrischen)
- 260 g Wasser
- 1 EL Öl
- 6 g Frischhefe
- 8 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
- Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 auskneten.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück etwas länglich ziehen und dann wie ein Brief zusammenfalten. Falls nötig noch etwas länglich ziehen.
- Die Teiglinge auf ein Backblech legen und je nach Raumtemperatur 40 bis 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220°C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.