Supersaftige Zitronenmuffin

Supersaftige Zitronenmuffin

Rezept reicht für: 8 kleine Muffins

Schön saftig und zitronig sind diese supersaftigen Zitronenmuffin.

Zutaten

• 125 g Butter, weich
• 125 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 1 TL Backpulver
• 65 g Mehl
• 60 g Maizena
• feingeriebene Schale von 1 Zitrone

Tränke

• Saft einer Zitrone (ca. 90 g)
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

1. Butter und Zucker während ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zitronenschale und Eier eins nach dem anderen zugeben, immer weiterrühren.
2. Mehl, Maizena und Backpulver sieben und löffelweise zu der luftigen Butter-Zucker-Eiermischung geben. Mischen, am besten mit einer Kelle. Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
3. Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker solange verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
4. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. 7 Minuten auskühlen lassen, dann die Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und die Tränke darüber giessen.