Knuspriges Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot gebacken im ovalen Topf mit 4,2 Liter Volumen

Dank Vorteig und Kartoffel im Teig ein saftiges Brot mit dunkler knuspriger Kruste.

Zutaten

Vorteig – am Vorabend zubereiten

• 130 g Weizenmehl Type 550
• 70 g Wasser
• 0,5 g Frischhefe



Hauptteig

• Vorteig von oben
• 280-300 g Wasser
• 200 g Kartoffeln, gekocht und fein gerieben
• 3-5 g Frischhefe (im Winter mehr, im Sommer weniger Hefe nehmen)
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Vollkorn-Weizenmehl
• 50 g Hartweizengriess
• 13 g Salz

Zubereitung

1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und über Nacht an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen.
2. Am nächsten Tag Vorteig und 280 g Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, verrühren.
3. Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe zusammenrühren.
4. Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen (Autolyse) dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten. Falls nötig während dieser Zeit noch etwas Wasser zugeben.
5. Teig zugedeckt bei 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
6. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 45-75 Minuten gehen lassen.
7. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen.
8. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf plumpsen lassen. Falls nötig Teigling einschneiden. Topf mit dem Deckel verschliessen.
9. 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 230°C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, schliesslich den Deckel entfernen und 5 Minuten offen fertig backen.
10. Das Brot aus dem Topf auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.