Übernacht-Buttermilch-Kanten
zorra
Rezept reicht für: 6 Brötchen
Super knuprige leicht säuerliche perfekte Frühstücks-Brötchen dank Übernachtgare.
Zutaten
- 1,5 g Frischhefe
- 240 g Buttermilch, kalt
- 60 g Roggenvollkornmehl
- 240 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Kürbiskerne
- 10 g Sesam
- 10 g Leinsamen
- 6,5 g Salz
Zubereitung
- Am Vorabend die Hefe und die kalte Buttermilch in eine Schüssel geben und umrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Restliche Zutaten dazugeben und alles mit einen Holzlöffel gut verrühren. Der Teig ist ziemlich fest.
- Die Schüssel zudecken und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche stürzen und von Hand zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausziehen. Mit einem Teigschaber daraus 6 rechteckige Brötchen abstechen. 30 min gehen lassen.
- Backofen auf 230° C Umluft aufheizen.
- Kanten nach Belieben einschneiden. Blech mit den Kanten auf die mittlere Schiene schieben, 3 Minuten Dampfstoss zugeben und ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech mal drehen.