Vegetarische Polpette aus der Heissluftfritteuse

Auberginen-Kartoffeln-Polpette

Rezept reicht für: 5 Stück

Vegetarische Polpette aus Auberginen und Kartoffeln in der Heissluftfritteuse mit wenig Öl frittiert.

Zutaten

• 1 Aubergine, klein
• 1 Kartoffel, mittelgross
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• frische Petersilie und Basilikum nach Belieben
• ca. 2 EL Paniermehl
• Olivenöl
• Paniermehl zum Wälzen

Zubereitung

1. Aubergine waschen und 30 Minuten in der Heissluftfritteuse bei 200°C rösten. Aubergine etwas auskühlen lassen. Augerginenfleisch aus der Aubergine lösen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
2. Kartoffel schälen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffelstücke mit einer Gabel zerdrücken.
3. Auberginenfleisch zu den zerdrückten Kartoffel geben.
4. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und fein gehackte Kräuter dazugeben.
5. Knoblauchzehe dazu pressen, Eigelb und Paniermehl dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse ist ziemlich weich, sollte sie zu weich sein, noch etwas Paniermehl dazugeben.
6. Mit einem grossen Eisportionierer 5 gleich grosse Kugeln abstechen.
7. Ein paar Tropfen Olivenöl in die Hände geben und zu runden Polpette formen.
8. Polpette in Paniermehl wälzen.
9. Wenig Öl in einen Teller geben, panierte Bällchen darin drehen und nochmal ringsum im Paniermehl wälzen.
10. Polpette in den Korb der kalten Heissluftfritteuse geben und bei 180°C ca. 18 Minuten oder so lange „frittieren“ bis sie goldgelb sind .