Zum Osterbrunch – Avocado-Zitronen-Muffins mit und ohne Thermomix

geschrieben von zorra am
Avocado-Zitronen-Muffins

Avocado-Zitronen-Muffins

Rezept reicht für: 16 kleine Muffins

Die Kombination Avocado-Zitrone schmeckt fantastisch, ausserdem sind die Muffins wunderbar flauschig.

Zutaten

  • 100 g Avocado, ohne Stein gewogen
  • 50 g frisch gepresster Zitronensaft
  • feingeriebene Schale von zwei Zitronen
  • 2 Eier (L), getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Butter, weich
  • 125 g Puderzucker
  • 120 g Mehl
  • 7 g Backpulver
  • 30 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver (bestehend aus Maizena und fein gemahlener Vanille)
  • Puderzucker

Zubereitung mit Thermomix

  1. Schmetterlings-Rühraufsatz einsetzen, dann Eiweiss und Prise Salz in den Mixtopf geben. 4 Minuten/Stufe 3.5 steif schlagen. Eiweiss in eine Schüssel umfüllen.
  2. Mixtopf muss nicht ausgewaschen werden! Avocado und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 fein mixen. Ich mache das lieber mit dem Pürierstab, da habe ich mehr Kontrolle.
  3. Eigelb, Butter, Zitronenschale und Puderzucker zugeben und 30 Sekunden/Stufe 5 schaumig rühren.
  4. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver dazu sieben und 4 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
  5. Teig in die Schüssel zum steif geschlagenen Eiweiss geben und ganz vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  6. Teig gleichmässig in die Muffinförmchen verteilen.
  7. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 150 C Heissluft mit Ringkörper vorheizen. Muffins auf ein ein Blech stellen und auf Ebene 3 schieben und 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Thermomix

  1. Prise Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
  2. Eigelb mit der Butter zusammen in eine Schüssel geben und aufschlagen. Puderzucker zugeben und schaumig rühren. Nun Avocadomus zugeben und gut verrühren.
  3. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver dazu sieben und alles unterrühren.
  4. Zum Schluss steif geschlagenes Eiweiss dazugeben und ganz vorsichtig unterheben.
  5. Teig gleichmässig in die Muffinförmchen verteilen.
  6. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 150 C Heissluft mit Ringkörper vorheizen. Muffins auf ein ein Blech stellen und auf Ebene 3 schieben und 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Muffins aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Inspiration: Joghurt-Vanille-Gugelhupf