Beilagenbrot #synchronbacken

geschrieben von zorra am
Beilagenbrot

Beilagenbrot

Rezept reicht für: mittelgrosses Brot

Brot mit weicher luftiger Krume, nicht nur perfekt als Beilage.

Zutaten

    Poolish

  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Wasser
  • 1/16 TL Trockenhefe

    • fermentierter Vorteig

  • 30 g Mehlt Type 550
  • 20 g Wasser
  • 1/16 TL Trockenhefe

    • endgültiger Teig

  • 50 g Manitobamehl
  • 250 g Weizenmehlt Type 550
  • 150 g Wasser
  • 2 g Trockenhefe
  • 20 g Butter
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Zutaten für die Poolish und Zutaten für den fermentierten in zwei verschiedene Behälter geben und gut vermischen. Über Nacht bei ca. 18 C zugedeckt gehen lassen. Sollte es wärmer sein, die Teige nach ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vor dem Gebrauch wieder auf Raumtemperatur bringen.
  2. Für den endgültigen Teig am nächsten Tag das Wasser auf Poolish und fermentieren Vorteig aufteilen und etwas auflösen. Restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 8 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach je 20 Minuten den Teig insgesamt 2x falten.
  3. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu 2 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Beide Kugeln mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und ca. 50 Minuten gehen lassen.
  4. 2 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben, Brot aufs Blech kippen. Programm “Weissbrot” wählen und bei 190 C 45 Minuten backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Im konventionellen Ofen backen wie bei Frankie angegeben.