Cornetti nicht wie in bella Italia

geschrieben von zorra am
Arbeitsrezept Cornetti

Arbeitsrezept Cornetti

Rezept reicht für: 8 Cornetti

Noch nicht nachbacken, das Rezept braucht noch Überarbeitung!

Zutaten

  • 80 g aktiver Lievito madre
  • 5 g Frischhefe
  • 250 g Mehl
  • 1 1/2 Eigelbe (restliches Eigelb für die Streiche verwenden)
  • 55 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 90 g Milch
  • 40 g Butter
  • 5 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Butter und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. Maschine auf Stufe 2 stellen, Salz einrieseln lassen und Butter in Stücken zugeben, 8 Minuten kneten lassen.
  2. Teig bei 30 C 90 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
  3. Teig in ein Rechteck drücken oder auswallen und in 8 Dreiecke schneiden. Cornetti formen und falls gewünscht mit Schokolade füllen.
  4. Cornetti mit Eigelb bestreichen und für 45 Minuten im warmen Ofen gehen lassen. Oder 90 Minuten bei Raumtemperatur.
  5. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 165 C stellen und mit der Funktion Intervall-Dampf 22 Minuten backen.