Lievito madre ist vereinfacht ausgedrückt, der Sauerteig der Italiener. Er ist weniger sauer und eignet sich dadurch auch gut für süsses Gebäck wie Panettone, Cornetti oder Dreikönigskuchen. Für letzteren habe ich die Lievito madre aus meinem Sauerteigi „gezüchtet“.
Und es hat sich gelohnt, das werdet ihr morgen sehen!
Lievito madre aus Sauerteig
zorra
Rezept reicht für: soviel wie man macht!
Der Sauerteig der Italiener für süsses Gebäck.
Zutaten
-
Tag 1 – abends
- 25 g Weizensauerteig
- 25 g Mehl
- 12 g Wasser
- 1/8 TL Honig
- 25 g Teig von Tag 1 (Rest entsorgen)
- 25 g Mehl
- 12 g Wasser
- 50 g Teig von Tag 2 morgens (Rest entsorgen)
- 50 g Mehl
- 25 g Wasser
Tag 2 – morgens
Tag 2 – abends
Zubereitung
- Tag 1 – abends alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt bei Raumteperatur (18C) stehen lassen.
- Tag 2 – morgens 25 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum Abend stehen lassen.
- Tag 2 – 50 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
- Lievito madre kann nun zum Backen verwendet werden.
Sollte man mehr Lievito madre benötigen, einfach Mengen nach dem Grundrezept anpassen. Bleibt aktive Lievito madre übrig, kann man sie wie Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, dabei ist es aber wichtig sie regelmässig zu füttern.
Danke!!!!!!!!
Klingt sehr interessant, mich juckt es gerade in den Fingern auch endlich einen Lievito Madre auszuprobieren – allerdings hatte ich schon mal für eine Weile zwei Sauerteige im Kühlschrank stehen und festgestellt, dass ich dafür eigentlich zu wenig backe… Bin gespannt auf deinen Panettone! :)
Liebe Grüße
Carla
Unbedingt ausprobieren, die Resultat werden super. Bei mir übrigens kein Panettone sondern Dreikönigskuchen. ;-)
Wollte ich die ganze Zeit schon mal probieren – perfekt, Danke :D
Huhu,
vielen lieben Dank für die Anleitung, werde mir gleich mal nen passendes Rezept raussuchen, für das ich den Lievito Madre dann verwenden kann.
LG, Stephi
Hallo Zorra, wie kann ich meinen eigenen Weizensauerteig ansetzen?
Liebe Grüsse aus Amerika.
Das geht ganz einfach, guck mal hier – https://www.kochtopf.me/wirmachensauerteig-tipps-tricks-topfbrot
Sollten Fragen auftauchen, einfach melden. Viel Erfolg und liebe Grüsse nach Amerika!
Ich habe mein LM jetzt mal mit dem Sauerteig angesetzt. Ist der LM denn jetzt auch gleich triebstark da der Sauerteig schon ziemlich triebstark war? Danke :-)
Das kann ich leider aus der Ferne nicht beurteilen. Meiner war sofort einsetzbar. Schau einfach, wie schnell er sich verdoppelt, je schneller das geht desto triebstärker. Ist wie beim Sauerteig. Viel Spass mit dem neuen LM!
Danke Zorra :-) Also nach dem ersten füttern war der Lm nach 2 Stunden schon mehr als das doppelte. Mal schauen wie treibstark er beim ersten Backen ist
Klingt doch gut. Lass mich wissen, wie es geklappt hat. Wenn du unsicher bist, kannst du ja noch ein Krümel Hefe beigeben.
Liebe Zorra, Ich wollte den Pinsa Teig nach deinen Rezept machen und du gibst an, das für die Masa Madre das Rezept von Iban Yarza zu verwenden. Mit welchem Mehl soll ich für die Pinsa den Sauerteig anlegen? Weissmehl ? oder ist das egal wie es Iban sagt? Kann ich demzufolge auch einen auf Dinkelvollkornmehl basierende Masa Madre vewerden? Ich habe, wie Iban in einenm Youtube Video vorgibt, bei der 2. Fütterung, Weizenmehl verwendet. Also einen „Misch“ Masa Madre gemacht. Kann ich die nun für alle Dinkel und Weizenteige verwenden?
LG Tami
So grundsätzlich kannst du bei der Pinsa die Masa Madre weglassen. Aber es ist natürlich toll, wenn du eine machst. Die kannst du ja dann auch für andere Sachen brauchen. Betreffend Mehl, das ist wirklich egal und du kannst auch mischen und für alles verwenden! Viel Erfolg und lass mich doch wissen, wie deine Pinsa geworden ist.
Danke für deinen raschen Feedback – ja mach ich auf jeden Fall!! :-) LG
Überschüssigen Sauerteig löse ich immer in Gießwasser auf und versorge damit meine Pflanzen. Also nicht entsorgen.
Wieviel Gramm ist ein 1/8 TL Honig?
Weiss ich nicht, müsste ich wiegen. Kannst du aber auch machen, oder? Es muss übrigens nicht grammgenau sein. Augenmass geht hier problemlos.