Grundrezept – Wie man aus einem Sauerteig einen Lievito madre macht!

Lievito madre ist vereinfacht ausgedrückt, der Sauerteig der Italiener. Er ist weniger sauer und eignet sich dadurch auch gut für süsses Gebäck wie Panettone, Cornetti oder Dreikönigskuchen. Für letzteren habe ich die Lievito madre aus meinem Sauerteigi „gezüchtet“.

Lievito madre

Und es hat sich gelohnt, das werdet ihr morgen sehen!

Lievito madre aus Sauerteig

Lievito madre aus Sauerteig

Rezept reicht für: soviel wie man macht!

Der Sauerteig der Italiener für süsses Gebäck.

Zutaten

    Tag 1 – abends

  • 25 g Weizensauerteig
  • 25 g Mehl
  • 12 g Wasser
  • 1/8 TL Honig
  • Tag 2 – morgens

  • 25 g Teig von Tag 1 (Rest entsorgen)
  • 25 g Mehl
  • 12 g Wasser
  • Tag 2 – abends

  • 50 g Teig von Tag 2 morgens (Rest entsorgen)
  • 50 g Mehl
  • 25 g Wasser

Zubereitung

  1. Tag 1 – abends alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt bei Raumteperatur (18C) stehen lassen.
  2. Tag 2 – morgens 25 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum Abend stehen lassen.
  3. Tag 2 – 50 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
  4. Lievito madre kann nun zum Backen verwendet werden.
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Sollte man mehr Lievito madre benötigen, einfach Mengen nach dem Grundrezept anpassen. Bleibt aktive Lievito madre übrig, kann man sie wie Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, dabei ist es aber wichtig sie regelmässig zu füttern.


19 Gedanken zu „Grundrezept – Wie man aus einem Sauerteig einen Lievito madre macht!

  1. Klingt sehr interessant, mich juckt es gerade in den Fingern auch endlich einen Lievito Madre auszuprobieren – allerdings hatte ich schon mal für eine Weile zwei Sauerteige im Kühlschrank stehen und festgestellt, dass ich dafür eigentlich zu wenig backe… Bin gespannt auf deinen Panettone! :)
    Liebe Grüße
    Carla

  2. Huhu,

    vielen lieben Dank für die Anleitung, werde mir gleich mal nen passendes Rezept raussuchen, für das ich den Lievito Madre dann verwenden kann.

    LG, Stephi

  3. Ich habe mein LM jetzt mal mit dem Sauerteig angesetzt. Ist der LM denn jetzt auch gleich triebstark da der Sauerteig schon ziemlich triebstark war? Danke :-)

    1. Das kann ich leider aus der Ferne nicht beurteilen. Meiner war sofort einsetzbar. Schau einfach, wie schnell er sich verdoppelt, je schneller das geht desto triebstärker. Ist wie beim Sauerteig. Viel Spass mit dem neuen LM!

  4. Danke Zorra :-) Also nach dem ersten füttern war der Lm nach 2 Stunden schon mehr als das doppelte. Mal schauen wie treibstark er beim ersten Backen ist

  5. Liebe Zorra, Ich wollte den Pinsa Teig nach deinen Rezept machen und du gibst an, das für die Masa Madre das Rezept von Iban Yarza zu verwenden. Mit welchem Mehl soll ich für die Pinsa den Sauerteig anlegen? Weissmehl ? oder ist das egal wie es Iban sagt? Kann ich demzufolge auch einen auf Dinkelvollkornmehl basierende Masa Madre vewerden? Ich habe, wie Iban in einenm Youtube Video vorgibt, bei der 2. Fütterung, Weizenmehl verwendet. Also einen „Misch“ Masa Madre gemacht. Kann ich die nun für alle Dinkel und Weizenteige verwenden?
    LG Tami

    1. So grundsätzlich kannst du bei der Pinsa die Masa Madre weglassen. Aber es ist natürlich toll, wenn du eine machst. Die kannst du ja dann auch für andere Sachen brauchen. Betreffend Mehl, das ist wirklich egal und du kannst auch mischen und für alles verwenden! Viel Erfolg und lass mich doch wissen, wie deine Pinsa geworden ist.

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