Knackig mit weichem Kern – Dulce de Leche Truffes {Thermomix-Rezept}

Dulce de Leche Truffes

Rezept reicht für: Stück

Knackige Truffes mit weichem Dulce de Leche Ganache-Kern.

Zutaten

Ganache

• 170 g dunkle Schokolade
• 200 g Dulce de Leche, selbst gemacht
• 2 EL Rum
• 60 g Crème fraîche

Für die knackige Hülle

• 150 g Kuvertüre
• ungesüsstes Kakaopulver

Zubereitung

1. Schokolade in grobe Stücke brechen. In den Mixtopf des TM5 geben und auf Stufe 6 / 10 Sekunden fein hacken.
2. Dulce de Leche, Rum und Crème fraîche zur Schokolade geben 5 Minuten / 60°C / Stufe 2 schmelzen.
3. Ganache 10 Sekunden / Stufe 6 aufschlagen.
4. Ganache in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form giessen. Übernacht in den Kühlschrank stellen und dann zwei Stunden vor der Pralinenproduktion ins Gefrierfach stellen.
5. Mit einem Löffel Ganache abstechen.
6. Etwas Kakaopulver auf die Handflächen geben und Kugeln formen auf ein Backpapier legen.
7. Kugeln 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem Wasserbad schmelzen.
9. Ganachekugel mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass jede Kugel überall mit Schokolade bedeckt ist. Schokolade antrocknen lassen und kühl stellen.
10. Mir schmecken diese Truffes am besten kalt aus dem Kühlschrank.