Dulce de Leche wollte ich schon seit Ewigkeiten mal selber machen. Für die Zubereitung dieser Spezialität aus Lateinamerika gibt es zwei Möglichkeiten. Die klassische Variante, bei der wird Milch und Zucker unter häufigem Rühren so lange gekocht bis das Ganze karamellisiert. Die Schummelvariante geht schneller und ohne Rühren. Da wird Kondensmilch im Wasserbad, Dampfkochtopf oder Backofen zu Dulce de Leche eingekocht.

Klassische Zubereitung mit Milch oder schummeln mit Kondensmilch?

Ich habe natürlich die klassische Vorgehensweise gewählt. Bei dieser Variante braucht man keine Angst vor explorierenden Dosen zu haben. Man hat die vollständige Kontrolle über den Karamellisierungsprozess und Dulce de Leche aus Milch schmeckt besser als aus Kondensmilch, sagt dieser «chico» auf youtube. An seiner Vorgehensweise habe ich mich auch orientiert, habe aber die Arbeit meiner Kenwood Coking Chef Gourmet überlassen. Die ist nämlich der perfekte Küchenhelfer für Dulce de Leche. Er übernimmt das Kochen und Rühren.

Wer hat Dulce de Leche erfunden?

Wer Dulce de Leche erfunden hat ist nicht eindeutig geklärt. Die erste historische Erwähnung von Dulce de Leche in Argentinien stammt von einem Friedenstreffen zwischen Juan Manuel de Rosas und seinem politischen Feind Juan Lavalle im Jahre 1829. Der Legende nach, hat damals die vergessliche Magd von de Rosas Milch und Zucker gekocht, «lechada» genannt. Die Magd wurde unerwartet weggerufen. Ihr könnt euch vorstellen, was sie vorfand als sie zurückkam. Genau Dulce de Leche. Das soll dann gleich beim Friedenstreffen serviert worden sein. Ich sag’s ja, aus Küchenunfällen entstehen die besten Rezepte!

Der, die oder das Dulce de Leche?

Ob es der, die oder das Dulce de Leche heisst, ist ebenfalls nicht geklärt. Im Duden taucht Dulce de Leche schon gar nicht mal auf. Ich habe also meine Facebook-Freunde gefragt. Die meisten waren für DAS Dulce de Leche. Ich auch, weil das geile Zeug! ;-)

Dulce de Leche selbst gemacht

Interessant ist auch, dass Dulce de Leche in jedem Land etwas anderes zubereitet wird und auch unter anderem Namen bekannt ist. Arequipe in Kolumbien und Venezuela. Cajeta oder Manjar in Mexiko und Zentralamerika. Ich habe mich an die argentinische Variante gehalten. Diese wird aus Kuhmilch und Zucker hergestellt und mit Vanille aromatisiert.

Bicarbonat – die Geheimwaffe für tiefbraunes Dulce de Leche!

Ein Teelöffelchen Bicarbonat wird ebenfalls zugegeben. Da ist nicht obligatorisch. Es verhindert aber das Ausflocken der Milch und hilft bei der Karamellisierung des Zuckers, so wird Dulce de Leche schön tiefbraun. Lässt aber auch die Milch sehr Aufschäumen. Also aufpassen!

Dulce de Leche selbst gemacht

Die Milch schäumt nicht nur bei der Zugabe des Bicarbonats, sondern auch danach beim Kochen auf. Es ist also wichtig, die richtige Temperatur zu finden. Bei mir waren das 100°C. Ich stand jedoch sicherheitshalber die ersten 20 Minuten neben der Kenwood Cooking Chef. Danach konnte ich das Einkochen beruhigt der Maschine überlassen. Ich habe natürlich trotzdem ab und zu einen Blick darauf geworfen.

Update: Inzwischen habe ich schon wieder Nachschub gekocht und dabei festgestellt, dass es zwingend nötig ist das Rührelement schon beim Aufkochen der Milch zu verwenden. Der Zucker muss sich nämlich in der Milch auflösen, sonst gibt’s weiche karamellige Klumpen beim Endresultat!

Dulce de Leche

Dulce de Leche

Kenwood Cooking Chef Gourmet Rezept ergibt: ca. 600 g Dulce de Leche (2 Gläser à 200 ml)

Tiefbraunes Dulce de Leche ganz einfach mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet zubereiten.

Zutaten

  • 1 l Vollmilch
  • 10 g selbstgemachter Vanillezucker
  • 340 g Zucker
  • 1 gestrichener TL Bicarbonat

Zubereitung

  1. Milch, Vanillezucker und Zucker in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und Flexirührelement an die Maschine montieren.
  2. Temperatur auf 140°C auf Rührstufe 1 aufkochen.
  3. Sobald die Milch anfängt zu blubbern Maschine öffnen. Schüssel aus der Maschine nehmen.
  4. Bicarbonat beigeben. Achtung schäumt!
  5. Schüssel wieder in die Maschine geben.
  6. Bei 100°C Rührstufe 1 60 Minuten offen ohne Spritzschutz köcheln lassen. Anfangs dabei stehen, wenn’s zu heiss ist kann das Ganze überschäumen.
  7. Nach den 60 Minuten Temperatur auf 120°C stellen und 10 Minuten fertig kochen oder so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Um zu prüfen ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit einem Esslöffel etwas Dulce de Leche auf ein kaltes Tellerchen geben. Mit der Rückseite des Löffels über die Dulce de Leche fahren und so in zwei Teile trennen. Fliessen die Teile nicht mehr zusammen, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Wenn nicht noch etwas länger einkochen lassen.

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Wie erkennt man die richtige Dulce de Leche Konsistenz?

Da gibt’s einen einfachen Trick, ähnlich wie beim Marmelade kochen.

Dulce de Leche Konsistenz-Test

Einen Esslöffel voll Dulce de Leche auf ein kaltes Tellerchen geben. Mit der Rückseite des Löffels über Dulce de Leche fahren, damit es sich in zwei Teile teilt. Fliessen die Teile nicht mehr zusammen, ist die gewünschte Konsistenz erreicht.

Dulce de Leche im Topf oder Kenwood Cooking Chef Gourmet zubereiten?

Der Vorteil bei der Zubereitung mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet ist nicht nur, dass die Maschine das Kochen und Rühren für einem übernimmt. Es geht auch schneller.

Kenwood Cooking Chef kocht Dulce de Leche

Klassisch im Topf kann die Zubereitung bis zu 3 Stunden dauern. Im Thermomix soll es übrigens auch gehen, aber da hätte ich Angst wegen des Überschäumens, der Mixtopf ist ja um einiges kleiner als die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geht es auch. Vorgehensweise und Rezept für den Thermomix habe ich inzwischen für euch aufgeschrieben. Solltet ihr Dulce de Leche im Topf zubereiten, unbedingt einen grossen hohen Topf wählen!

Köstliche Dulce de Leche-Rezeptideen verrate ich euch in den nächsten Wochen. Also geht schon mal in die Küche – Dulce de Leche selber machen!