Hähnchenbrust auf Kartoffel-Kürbispüree
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Saftige Hähnchenbrust auf Kürbis-Kartoffel-Püree.
Zutaten
- 2 kleine Hähnchenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 1 Zweiglein frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- Olivenöl
- 1 dl selbstgemachte Hühnerbouillon
- 25 g kalte gewürfelte Butter
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Kürbis
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayenne
- 100 g Creme fraiche
Kartoffel-Kürbispüree
Zubereitung
- Den Backofen auf 120 C Umluft aufheizen.
- Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl mit dem Thymian und den Knoblauchzehen rundum anbraten. Dann für je nach Grösse 10-15 Minuten in der Pfanne im Ofen garziehen lassen. Fleisch, Thymian und Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen. Fleisch im noch warmen Ofen bei 80 C warmhalten. Den Bratensatz in der Pfanne mit der Hühnerbouillon ablöschen und etwas einköcheln lassen, danach kalte Butter und die gehackte Petersile unterschwenken.
- Für das Kürbispüree einen ganzen Kürbis schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden im Dampfgarer 25-30 Minuten bei 96 C weichdämpfen.
- Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, 300 g Kürbis* zugeben mit Salz, Peffer, Cayenne und Muskatnuss würzen und mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Im Topf warmhalten. Ein paar Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, die Creme fraiche unter das Püree mischen. *Restlicher Kürbis für ein anderes Gericht verwenden.
- Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Wasser in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben, Kartoffelwürfel und 1 TL Salz dazu und ohne Rührelement bei 140 C auf Koch-Rührintervall 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgiessen und zusammen mit dem Kürbispüree wieder in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. K-Haken montieren und auf Geschwindigkeitsstufe 4 bei 80 C 3 Minuten zu einem glatten Püree rühren.
- Hähnchenbrüste schräg halbieren und auf dem Püree anrichten und Petersilienbutter über das Fleisch träufeln.