Kleines Erdbeertörtchen mit 5-Minuten-Lemon Curd

Erdbeertörtchen mit 5-Minuten-Lemon Curd

Rezept reicht für: runde Form mit 17 cm Durchmesser

Köstliches Erdbeertörtchen mit Lemon Curd

Zutaten

5-Minuten-Lemon Curd (Thermomix-Rezept)

• 60 g Butter
• 60 g Zitronensaft
• 110 g Zucker
• 1 Ei (L)

Mürbeteigboden

• 50 g Mehl
• 5 g selbst gemachtes Vanillepuddingpulver
• 25 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• 10 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Wasser

Belag

• 2 Handvoll Erdbeeren
• Puderzucker

Zubereitung

1. Für das Lemon Curd alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomix geben Stufe 4 / 100°C / 5 Minuten kochen. Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen und danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Lemon Curd kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
2. Für den Mürbeteigboden alles ausser Wasser in eine kleine Schüssel geben. Mit kalten Händen alles verreiben bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht. Soviel Wasser zugeben bis der Teig zusammenkommt. Nicht kneten!
3. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn rund ausrollen. Teig in die Form geben, dabei den Rand ein paar Millimeter über den Rand herausschauen lassen. Der Teig schrumpft nämlich ein bisschen beim Backen. Teigboden gleichmässig mit einer Gabel einstechen und Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Mürbeteigboden 10 Minuten im auf 180°C aufgeheizten Airfryer backen.
5. Mürbeteigboden in der Form ganz auskühlen lassen. Der Boden kann auch schon am Vortag gebacken werden.
6. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in Scheiben schneiden.
7. Lemon Curd auf dem Teigboden gleichmässig verteilen. Erdbeerscheiben darauf legen.
8. Mit Puderzucker bestäuben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann servieren!