Gefüllte Neujahrsbrezel – extra dick und flauschig für extra viel Glück im neuen Jahr!

geschrieben von zorra am
Gefüllte Neujahrsbrezel

Gefüllte Neujahrsbrezel

Rezept reicht für: mittelgrosse Brezel

Flauschige extra dicke Neujahrsbrezel mit köstlicher Mandel-Marzipan-Füllung.

Zutaten

    Vorteig
  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Milch UHT
  • 0,1 g Frischhefe

    • Mehlkochstück
  • 35 g Milch UHT
  • 7 g Weizenmehl Type 550

    • Endgültiger Teig
  • 140 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Milch UHT
  • 5 g Frischhefe
  • 1/2 Ei
  • 15 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 25 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 Portion Mandel-Marzipan-Füllung
  • Mandelblättchen zum Bestreuen
  • Kondensmilch zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und bei Raumtemperatur 20 Stunden zugedeckt gehen lassen.
  2. Milch und Mehl für das Mehlkochstück in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, wie ein Brandteig. Mehlkochstück auskühlen lassen und dann bis zur Verwendung am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Am nächsten Tag alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit zugeschalteten 22°C 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann auf Stufe 1 schalten und 10 Minuten weiterkneten.
  4. Butter und Salz zugeben und den Teig auf Stufe 1,5 10 Minuten fertig auskneten. Es soll ein glatter mittelfester Teig entstehen.
  5. Eilige stellen den Teig nur für 30 Minuten in die Ofensauna. Ansonsten 1,5 Stunden bei 24°C gehen lassen, dabei nach 60 Minuten den Teig entgasen.
  6. In der Zwischenzeit die Mandel-Marzipan-Füllung herstellen, dabei aber unbedingt 1 EL des Eies fürs Abstreichen der Brezel zurückbehalten.
  7. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 50 cm länglichen Rechteck ausrollen. Füllung in der Mitte des Rechteckes verteilen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen.
  8. Teigrolle dritteln und alle 3 Teiglinge zu ca. 60 cm langen Strängen ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker belassen.
  9. Die 3 Stränge zu einem Zopf flechten. Zopfenden nochmal etwas ausrollen und eine Brezel formen.
  10. Brezel mit Ei besteichen, dann mit Mandeln bestreuen und für 25 Minuten auf Ebene 3 in den noch warmen Ofen stellen, oder bei 24°C 60 Minuten gehen lassen.
  11. Neujahrsbrezel im Muli-Dampfgarer bei 165°C Funktion Intervall-Dampf 26 Minuten backen. Oder 30 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen, dabei den Ofen beim Einschiessen auf 180°C stellen.
  12. Neujahrsbrezel aus dem Ofen nehmen und für den Glanz sofort mit wenig Kondensmilch bestreichen.
Inspiration: Neujahrsbrezel von Lutz