Haferle mit Chiasamen
zorra
Rezept reicht für: 10 Brötchen
Geschmackvolle Brötchen mit Hafer und Chiasamen.
Zutaten
-
Vorteig
- 100 g Weizenkörner
- 65 g Haferflocken
- 155 g Wasser
- 0,3 g frische Hefe
- Vorteig von oben
- 195 g Wasser
- 345 g Weizenmehl Type 550
- 45 g Chiasamen
- 10 g Salz
- 10 g Butter
- 7 g frische Hefe
- Haferflocken zum Wälzen
endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Morgen Weizenkörner und Haferflocken mahlen und mit den restlichen Zutaten für den Vorteig vermischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur bis zum Abend gehen lassen.
- Am Abend alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz, Butter, Hefe und Haferflocken 2 Minuten bei Stufe 1,5 verkneten. Diesen Teig 20 Minuten quellen lassen.
- Hefe, Salz und Butter zugeben dabei darauf achten, dass die Hefe nicht direkt mit Butter und Salz in Kontakt kommt. Teig 6 Minuten auf Stufe 2 auskneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. 10 Brötchen formen, kurz in Wasser tauchen und in Haferflocken wälzen.
- Brötchen 20 Minuten gehen lassen, danach in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Ebene 3 schieben. Brötchen nach Belieben einschneiden. 3 dl Wasser einfüllen, Programm „Brötchen“ wählen und bei 210 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 240 C vorgeheizt 20 Minuten backen.
Inspiration: Brotdoc