Walnuss-Cranberry-Brot
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Köstliches Brot, wie ich es in Kalifornien geniessen durfte!
Zutaten
- Sauerteig aktivieren Schritt 1
- 10 g aktiver Sauerteig
- 20 g Weizenmehl
- 20 g Wasser
- 50 g aktivierter Sauerteig
- 80 g Weizenmehl
- 70 g Wasser
- gesamter Sauerteig von oben
- 350 g Weizenmehl
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 3 g Frischhefe
- 250 g Wasser
- 10 g Salz
- 75 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
- 75 g Cranberries, grob gehackt
Sauerteig aktivieren Schritt 2
endgültiger Teig
Zubereitung
- Für den Sauerteig einen Tag vor dem Backen am Morgen für Schritt 1 alle Zutaten vermischen und zugedeckt bis am Abend gären lassen. Am Abend alle Zutaten von Schritt 2 vermischen und über Nacht gehen lassen.
- Am Backtag Sauerteig, Weizen- und Roggenmehl, Hefe und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Salz zum Teig geben und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Rechteck ausziehen 2/3 der Walnüsse und Cranberries darauf verteilen. Zusammenfalten und dabei den Rest der Walnüsse und Cranberries auf den Teig geben. Alles gut in den Teig kneten.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-75 Minuten gehen lassen.
- 2 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Teigling auf das Lochblech kippen und auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm „Brotbacken“ wählen, Temperatur jedoch auf 210 C stellen. Nach 30 Minuten Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Insgesamt 45 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 250°C mit Dampf in den Backofen einschiessen und fallend auf 190C 45 Minuten backen.