Kein Plötziade-Brot

Kein Plötziade-Brot

Rezept reicht für: 1 mittelgrosser Laib

Knuspriges Brot mit saftiger Krume dank Buttermilch.

Zutaten

• 450 g Weizenmehl
• 50 g Roggenmehl
• 50 g Wasser
• 1,5 g Trockenhefe
• 100 g aktiver Weizensauerteig
• 280 g Buttermilch
• 11 g Salz

Zubereitung

1. Buttermilch in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf 30 C erwärmen.
2. Restliche Zutaten ausser Salz dazu geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
3. Salz dazugeben und auf Stufe 1 6 Minuten kneten.
4. Teig bei 22 C 90 Minuten in der Kenwood Cooking Chef gehen lassen, dabei den Teig ingesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
5. Teig rund formen und mit Schuss nach unten 90 Minuten im Gärkörbchen gehen lassen.
6. Backofen und Backblech auf 240 C aufheizen.
7. Teiglich direkt aufs heisse Blech kippen und 20 Minuten backen.
8. Nach 20 Minuten die Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Temperatur auf 200 C reduzieren und das Brot 15 Minuten fertig backen.
9. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.