Lemon Meringue Bars

Lemon Meringue Bars

Rezept reicht für: rechteckige Auflaufform 20 cm x 16 cm / 8 Stück

Süsse Lemon Bars mit Kondensmilch-Zitronencreme und Meringue Haube.

Zutaten

Teig

• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Backpulver
• 75 g Butter
• 65 g Zucker
• 2 EL feingeriebene Zitronenschale
• 2 Eigelb (L)

Zitronencreme

• 265 g Kondensmilch
• 75 g Zitronensaft
• 3 EL feineriebene Zitronenschale

Meringue

• 2 Eiweiss (L)
• 1/2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 65 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
2. Butter in kleinen Stücken, Zucker und Zitronenschale in einen Foodprozessor geben und verrühren.
3. Die Hälfte der Mehlmischung zugeben und nochmals kurz verrühren.
4. Eigelbe zugeben und verrühren.
5. Restliche Mehlmischung zugeben und nur so lange verrühren bis der Teig grob zusammenkommt. Nicht zu lange rühren!
6. Teig in ausgebutterte und mit Backpapier ausgelegte Form geben. Teig mit der Hand verteilen und andrücken.
7. 15-20 Minuten bei 170°C im vorgeheizten Ofen auf Ebene 2 backen. Auskühlen lassen.
8. Kondensmilch, Zitronensaft und -Schale in eine Schüssel geben und glatt rühren.
9. Eiweiss, Prise Salz und Zitronensaft in eine saubere Schüssel geben aufschlagen bis es schaumig wird, dann Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiss soll mittelfest sein.
10. Zitronencreme auf dem ausgekühlten Teigboden gleichmässig verteilen.
11. Steif geschlagenes Eiweiss auf der Zitronencreme verteilen.
12. Auf Ebene 2 im auf 170°C aufgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
13. Lemon Bars 20 Minuten auskühlen lassen. Mit einem Messer den Teig von den Rändern lösen, dann mit dem Backpapier aus der Form auf ein Gitter heben. Nochmals 20 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Brett geben und in 8 gleichgrosse Stücke schneiden und servieren.

Inspiration: King Arthur