Mischbrötchen

Sauerteig-Mischbrötchen

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Geschmackvolle Brötchen mit Sauerteig, Dinkel- und Buchweizenmehl.

Zutaten

• 150 g aktiver Sauerteig
• 500 g Weizenmehl
• 50 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 100 g Vollkorn-Buchweizenmehl
• 310 g Wasser
• 3 g frische Hefe
• 11 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Danach Salz zum Teig geben und weitere 4 Minuten auf Stufe 2 kneten.
2. Teig 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minutne einmal falten.
3. Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse Stücke teilen. Diese rund formen und zugedeckt 20 Minuten bei 27 Grad gehen lassen. Im Winter die Brötchen 45-60 Minuten gehen lassen.
4. Brötchen einschneiden und 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen.
5. Blech mit den Brötchen auf Ebene 3 einschieben. Brotprogramm wählen, Temperatur auf 210 C stellen und die Brötchen 27 Minuten backen. Nach 13 Minuten Blech drehen.
6. Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.