Für den Toastbrot-Gluscht – Pain de Mie

geschrieben von zorra am
Pain de Mie - Toastbrot

Pain de Mie – Toastbrot

Rezept reicht für: Kastenform von 30 cm Länge

Pain de Mie perfekt zum Toasten!

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Hartweizengriess
  • 270 g Wasser
  • 1 EL Milchpulver
  • 1 EL Zucker
  • 20 g kalte Butter in Stücken
  • 15 g Frischhefe
  • 9 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausse Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und auf zweiter Stufe 8 Minuten kneten, dabei die Stückchen Butter schrittweise zugeben.
  2. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel mit Teig auf die 2. Ebene schieben und bei Programm Gärstufe 30 Minuten gehen lassen. Wer kein solches Ofenprogramm hat lässt den Teig 60-75 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
  3. Teig aus dem Ofen nehmen länglich formen und mit Schluss nach unten in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Form in den noch warmen Ofen stellen und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln. Ohne warmen Ofen dauert das ca. 45-60 Minuten je nach Raumtempratur.
  4. Ofenprogramm Weissbrot wählen, Temperatur auf 190 C und Dauer auf 35 Minuten stellen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten aus der Backform nehmen und 5 Minuten fertig backen. Im konventionellen Backofen, diesen auf 230 C vorheizen. Form in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 C reduzieren. 25 Minuten backen. Toast aus der Form nehmen und 10 Minuten fertigbacken.
  5. Auf einem Gitter auskühlen lassen.