2 im Weggla und Kücheneinweihungsparty bei Uwe

geschrieben von zorra am
Weggla

Weggla

Rezept reicht für: 8 Weggla

Brötchen für die typischen 3 im Weggla aus Nürnberg.

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 10 g Sauerteig
  • 5 g Frischhefe
  • 170 g Wasser
  • 10 g Oel
  • 5 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Darauf achten, dass dabei das Oel nicht an die Hefe kommt.
  2. Teig auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 4 Minuten auf Stufe 2 kneten. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  3. Teig in 8 gleichgrosse Stücke teilen und erst rund, dann länglich formen. Brötchen aufs mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Schluss nach oben, wenn Schluss nach unten Brötchen einschneiden.
  4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer giessen und die Teiglinge auf Ebene 3 für 15 Minuten in die Ofensauna aufgehen lassen.
  5. Dann mit dem Programm Intervall-Dampf 210 C 24 Minuten backen. Das Blech nach 12 Minuten drehen. Im konventionellen Ofen bei 230°C 17 Minuten backen.