Allein zu Haus-Brot

geschrieben von zorra am
Allein zu Haus-Brot

Allein zu Haus-Brot

Rezept reicht für: 1 grossen Laib

Sieht nicht nur wie gemalt aus, schmeckt auch himmlich gut!

Zutaten

  • 200 g Sauerteig
  • 100 g Wasser
  • 30 g geschrotete Leinsamen
  • 10 g Sesamsamen
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 150 g Vollkornroggenmehl
  • 50 g Weizenmehll Type 1050
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 360 g Wasser
  • 3 g Trockenhefe
  • 14 g Salz

Zubereitung

  1. Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen. Lein-, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und für 1 Stunde quellen lassen.
  2. Restliche Zutaten ausser Salz zu den Samen geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten mit Temperatur 30 C kneten lassen. Salz zugeben und weitere 6 Mintuen auf Stufe 2 fertig kneten.
  3. Knethaken entfernen und auf Intervall Stufe 3 bei 30 C 120 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 40 Minuten falten.
  4. Brot länglich formen und in einem Gärkörbchen 60 Minuten gehen lassen.
  5. 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Brot auf Ebene 2 einschieben und 50 Minuten Programm Weissbrot bei 200 C backen.