Flaumige Buchteln mit Vanillesauce

geschrieben von zorra am
Buchteln mit Vanillesauce

Buchteln mit Vanillesauce

Rezept reicht für: 8 Stück

Wunderbar flaumige Buchteln mit selbstgemachter Vanillesauce aus dem Thermomix.

Zutaten

  • 45g Butter
  • 60 g Milch
  • 100 g Manitobamehl (oder Weizenmehl Type 550)
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 10 g Frischhefe
  • fein geriebene Schale von einer kleinen Zitrone
  • 1 TL Vanillezucker
  • 35 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 1 Ei (M)

    • Zum Fertigstellen der Buchteln

  • ca. 5 gehäufte EL selbstgemachte Aprikosenkonfitüre
  • 40 g geschmolzene Butter
  • Puderzucker

    • Vanillesauce aus dem Thermomix

  • 1 Ei (M)
  • 5 dl Milch
  • 50 g selbstgemachter Vanillezucker
  • 10 g Maizena

Zubereitung Buchteln

  1. Butter in der Schüssel der Kenwood Cooking Chef ohne Knethaken mit Rührintervall 3 bei 40°C schmelzen. Auflaufform (Grösse 26×17 cm) mit einem Pinsel mit einem Teil der geschmolzenen Butter grosszügig einfetten.
  2. Milch zur Butter in die Schüssel geben und immer noch ohne Knethaken auf Rührintervall 3 auf 40°C erhitzen. Wer keine KCC hat schmilzt die Butter und erwärmt die Milch in einem Topf auf dem Herd.
  3. Restliche Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben Knethaken montieren und bei 30°C 4 Minuten bei kleinster Stufe kneten. Maschine auf Stufe 2 stellen und den Teig 6 Minuten fertig auskneten.
  4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel mit Teig auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten bei 40°C gehen lassen.
  5. Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse rundliche Stücke formen. Die Stücke flachdrücken und etwas Aprikosenkonfitüre in der Mitte platzieren und wie ein Knödel verschliessen. Ringsum mit Butter bestreichen und in die Form legen.
  6. Nochmals 25-30 Minuten im noch warmen Ofen auf Ebene 3 gehen lassen.
  7. Mit restlicher Butter bestreichen, dabei ca. 1 Esslöffel fürs Bestreichen nach dem Backen zurückhalten.
  8. Ofen schliessen und Buchteln bei 170°C Intervall-Dampf 25 Minuten backen. (Im konventionellen Ofen bei 180°C in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.)
  9. Fertig gebackene Buchteln sofort mit restlicher geschmolzenen Butter bepinseln.
  10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm und frisch schmecken Buchteln am Besten!

Zubereitung Vanillesauce im Thermomix

  1. Alle Zutaten in den Mixtopf des TM5 geben und 7 Minuten/90°C/Stufe 3 kochen. Lauwarm zu den Buchteln servieren.

Tipps: Vanillesauce kann man bei 40°C/Stufe 2 im Thermomix ein Weilchen warmhalten.
Sollten Buchteln übrig bleiben, diese am nächsten Tag in der Mikrowelle 2 Minute bei 30 P aufwärmen.