Milchbrötchen mit Cranberries & weisser Schokolade #synchronbacken

geschrieben von zorra am
Milchbrötchen mit Cranberries & weisser Schokolade

Milchbrötchen mit Cranberries & weisser Schokolade

Rezept reicht für: 8-12 Brötchen

Superflaumige Brötchen, am besten frisch genossen!

Zutaten

    Mehlkochstück

  • 25 g Mehl
  • 125 g Milch

    • endgültiger Teig

  • 30 g Zucker
  • 155 g Milch
  • Mehlkochstück von oben
  • 425 g Mehl
  • 13 g Frischhefe
  • 8 g Salz
  • 40 g kalte Butter in Stücken
  • 50 g Cranberries, falls nötig etwas zerhackt
  • 50 g weisse Schokolade in Würfeli
  • 1/2 Ei für die Eistreiche

Zubereitung

  1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und gut mit einem Rührbesen vermischen. Es dürfen keine Knöllchen mehr vorhanden sein. Flexirührelement montieren, Maschine auf 86 C stellen und auf Geschwindigkeit 1 solange rühren lassen bis sich eine zähflüssige Masse bildet. Dauert ca. 5 Minuten. Das Mehlkochstück aus der Schüssel nehmen und für mindestens 3 Stunden zugedeckt kühlstellen.
  2. Für den endgültigen Teig Zucker und Milch in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben, Mehlkochstück, Mehl und Frischhefe dazugeben und auf kleinster Stufe 5 Minuten kneten lassen.
  3. Maschine auf Stufe 2 stellen und weitere 5 Minuten kneten. Achtung der Teig ist ziemlich fest!
  4. Butter stückenweise zugeben und weitere 8 Minuten, immer noch auf Stufe 2 kneten.
  5. Salz zugeben und nochmals weitere 4 Minuten kneten.
  6. Zum Schluss Cranberries und Schokolade zugeben und ca. 1 Minute auf Stufe 2 unterkneten lassen. Falls nötig noch von Hand unterkneten.
  7. Knethaken entfernen und Kenwood Cooking Chef auf 24 C stellen und den Teig zugedeckt bei Rührintervall 3 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Teig aus der Schüssel nehmen und je nach gewünschter Brötchengrösse 8-12 gleichgrosse Stücke abstechen.
  9. Die Teiglinge rund fomren mit Schluss nach unten in eine genügend grosse Form oder Backblech geben und mit Ei bestreichen.
  10. Brötchen abdecken und für 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  11. Am nächsten Morgen Brötchen für 15 Minuten in die AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Ofensauna auf Ebene 3 schieben.
  12. Danach sofort mit dem Programm Intervall-Dampf 22 Minuten bei 180 C backen. Nach 12 Minuten Blech drehen.
  13. Brötchen sofort mit etwas Milch bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.