Upside-Down Meringue Lemon Curd-Eiscreme-Tarte

Upside-Down Meringue Lemon Curd-Eiscreme-Tarte

Rezept reicht für: Form mit 20 cm Durchmesser

Knuspriger Meringueboden gefüllt mit süss-sauer Lemon Curd Creme und das Ganze gefroren als Eistorte.

Zutaten

5-Minuten Lemon Curd

• 60 g Butter
• 60 g Zitronensaft
• 110 g Zucker
• 2 Eigelb



Meringueboden

• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 100 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 10 g Maizena
• 1 TL Zitronensaft



Lemon Curd Eiscreme

• 200 g Schlagrahm
• 100 g Lemon Curd + 6 EL
• Zesten von 1/2 Zitrone
• 100 g Kondensmilch

Zubereitung

1. Für das Lemon Curd alle Zutaten in die Schüssel der Cooking Chef Gourmet geben. Flexi-Rührelement und Spritzschutz montieren und 5 Min. bei 100°C auf Stufe 3 kochen. Bei Erreichen der 60°C wird die Maschine aus Sicherheitsgründen langsamer, dann einfach solange auf die Temparatur-Taste drücken, bis sie wieder schneller wird. Rezept für den Herd gibt’s hier.
2. Lemon Curd sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen und danach mindestens für 3 Stunden besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Form gut ausbuttern, falls eine Aluform verwendet wird, diese mit einer Metallplatte beschweren. Nicht vergessen, die Platte ebenfalls mit Butter zu bestreichen.
4. Für den Meringueboden Eiweiss und Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät schlagen bis es zu Eischnee wird, dann löffelweise den Zucker zugeben, sobald aller Zucker eingearbeitet ist den Eischnee noch 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Tipp: Einfacher geht das mit der Küchenmaschine.
5. Zum Schluss Maizena dazusieben und Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren.
6. Das Meringue in die vorbereitet Form geben, gleichmässig verteilen und dabei einen 3,5 cm hohen Rand formen. Tipp: Für ein schöneres Resultat kann dafür auch der Dressiersack genommen werden.
7. In der Zwischenzeit den Airfryer auf 160°C aufheizen.
8. Merinuge in den Korb des Airfryers geben, Temperatur auf 100°C reduzieren und ca. 50 Minuten backen. 10 Minuten vor Schluss den Korb des Airfryer entfernen, die Form direkt in den Metallbehälter des Airfryers legen und wieder schliessen. So kann die Luft gut entweichen und das Meringue schön knusprig werden.
9. Meringue im Airfryer auskühlen lassen.
10. Für die Lemon Curd Eiscreme Schlagrahm halb steifschlagen.
11. 100 Lemon Curd, Zitronenzesten und Kondensmilch mit dem Handrührgerät luftig rühren.
12. Schlagrahm dazu geben und nochmals kurz aufschlagen.
13. 3 EL Lemon Curd dazugeben und vorsichtig ganz kurz unterheben. Es sollen noch Schlieren von Lemon Curd zu sehen sein.
14. Lemon Curd Eiscreme in den Merinugeboden giessen.
15. 3 EL Lemon Curd darauf geben und die Masse damit marmorieren.
16. Die Tarte mit Transparentfolie zudecken und für mindestens 6 Stunden besser über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
17. 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriere nehmen.
18. Falls gewünscht mit steif geschlagener Sahne und etwas Zitronenzesten darüber oder für einen zitronigeren Geschmack mit Lemon Curd servieren.