Hefe-Doughnuts aus dem Ofen
zorra
Rezept reicht für: 8 Stück
Luftige Hefe-Doughnuts – auch Donuts geschrieben – aus dem Ofen.
Zutaten
- 25 g Butter
- 55 g Milch
- 100 g Manitobamehl (oder Weizenmehl Type 550)
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Frischhefe
- 1 EL Sauerteigstarter
- 1 TL Vanillezucker
- 3 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
- 1 TL feingeriebene Zitronenschale
- 2 g Salz
- 1 Ei (M)
- 50 g geschmolzene Butter
- Zucker zum Wälzen
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Butter in der Schüssel der Kenwood Cooking Chef ohne Knethaken mit Rührintervall 3 bei 40 C schmelzen. Doughnut-Blech mit einem Pinsel mit einem Teil der geschmolzenen Butter einfetten.
- Milch zur Butter in die Schüssel geben und immer noch ohne Knethaken auf Rührnintervall 3 auf 40 C erhitzen. Wer keine KCC hat schmilzt die Butter und erwärmt die Milch in einem Topf auf dem Herd.
- Restliche Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben Knethaken montieren und bei 30 C 4 Minuten bei kleinster Stufe kneten. Maschine auf Stufe 2 stellen und den Teig 6 Minuten fertig auskneten.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel mit Teig auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten gehen lassen.
- Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse runde Stücke formen. Wie bei Bagels mit einem dem Kellenstiel ein Loch formen und in die ausgebutterten Mulden legen.
- Nochmals 20 bis 30 Minuten bei 40 C in der Ofensauna, diesmal aber auf Ebene 3, gehen lassen. Danach bei 170 C Intervall-Dampf 14 Minuten backen. Wer sie dunkler möchte, einfach 1-2 Minuten länger backen. (Im konventionellen Ofen bei 180 C in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten backen.)
- Doughnuts sofort mit der geschmolzenen Butter ringsum bepinseln und sofort im Zucker wälzen. Lauwarm und frisch schmecken sie am Besten!
Tipp: Am nächsten Tag in der Mikrowelle 1 Minute 10 Sekunden bei 30 P aufwärmen.