Mohnflesserl #synchronbacken inklusive Flechtanleitung für Einstrang-Zopf

geschrieben von zorra am
Mohnflesserl

Mohnflesserl mit Einkorn

Rezept reicht für: 8 Mohnflesserl à ca. 70 g

Selbstgebackene Mohnflesserl, das typisch geflochtene Gebäck aus Oberösterreich mit Mohn inkl. Einstrang-Zopf-Flechtanleitung.

Zutaten

    Poolish

  • 40 g Einkorn-Vollkornmehl
  • 60 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Wasser
  • 1 g Frischhefe

    • endgültiger Teig

  • gesamte Poolish von oben
  • 100 g Wasser
  • 45 g Einkorn-Vollkornmehl
  • 210 g Weizenmehl Type 550
  • 5 g Frischhefe
  • 7 g Butter
  • 8 g Salz
  • 1/2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 1 TL Honig

    • zum Fertigstellen

  • Wasser und Mohn

Zubereitung

  1. Für die Poolish alle Zutaten vermischen und über Nacht in den Kühlschrank geben oder im Winter in der kalten Küche bei 13 C stehen lassen.
  2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Temperatur auf 30 C stellen und den Teig zuerst 6 Minuten auf kleinster, dann nochmals 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Knethaken entfernen und den Teig auf Rührintervall 3 10 Minuten bei bei 30 C in der Maschine ruhen lassen. Im Sommer das Ganze ohne Temperatur machen!
  3. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche grob rund formen. Diese Kugeln 25 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
  4. Aus den Kugeln Flesserl formen, also die Kugeln zu ca. 35 cm langen Strängen ausrollen. Die Stränge ziehen sich beim Rollen immer wieder etwas zusammen. Deshalb die Stränge mehrmals nacheinander bearbeiten. So können sich die anderen zwischenzeitlich entspannen.
  5. Flechtanleitung für Einstrang-Zopf:
    • Mit 2/3 des Stranges eine Schlaufe formen. Dabei soll das eine Ende auf dem Strang liegen.
    • Nun das andere Ende durch die Schlaufe ziehen.
    • Als nächstes aus der Schlaufe eine 8 formen, indem man diese von links auf rechts darüber dreht.
    • Zum Schluss den restlichen Strang von oben in die verbliebene Schlaufe drücken.

    Flechtanleitung fuer Einstrang-Zopf
    Fertig beziehungsweise das Ganze 7x wiederholen!

  6. Geflochtene Oberfläche der Flesserl mit Wasser bestreichen und in Mohn drücken. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und Mohnflesserl auf Ebene 3 einschieben und 15 Minuten in der Ofensauna gehen lassen. Danach Programm Brötchen wählen und die Mohnflesserl 20 Minuten backen.
  8. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen. Noch leicht lauwarm schmecken die Brötchen am besten!

Inspiration: Mohnflesserl von Homebaking