Letztes Wochenende gab’s in ziemlich vielen Haushalten Burger. Sandra und ich sind Schuld. Wir hatten nämlich No-Knead Übernacht Brioche Burger Buns fürs #synchronbacken im Mai ausgesucht. Ein kinderleichtes Rezept von Alexandra’s Kitchen, bei dem nichts geknetet werden muss. Die Zubereitung ist dadurch kinderleicht. Alle Zutaten werden mit einem Spatel verrührt und dann Übernacht in den Kühlschrank gestellt. Einfacher geht wirklich nicht, oder?
Eigentlich. Aber es kam anders.
Alexandras Rezept kommt mit ziemlich viel Flüssigkeit, das können nicht alle Mehle händeln. Bei mir war das so, obwohl ich bereits weniger Wasser genommen habe, als angegeben. Die Konsistenz meines Teiges ging in Richtung Spätzleteig. Auch ein paar andere Teilnehmerinnen hatten solche Teige. Ich hatte also etwas Schiss, vor dem Formen des Teiges. Unbegründet, der kalte Teig liess sich am nächsten Morgen auf der bemehlten Arbeitsfläche sogar ziemlich gut formen.
Normalerweise drücke ich Burger Buns nach dem Formen etwas flach. Das habe ich hier sein lassen. Glücklicherweise, denn während der einstündigen Gare liefen die Buns in die Breite. Erstaunlicherweise gab’s im Ofen dann doch noch ziemlich viel Ofentrieb. Ich konnte richtige Brummer aus dem Ofen holen.
Interessant finde ich, dass die Buns mit Sesam-Topping aufgesprungen sind. Die Samen geben der Teigoberfläche wohl irgendwie mehr Spannung. Das bedeutet Brötchen mit Topping brauchen eine etwas längere Gare. Optisch sind meine Brioche Burger Buns also nicht ganz gelungen. Aber schaut euch diese Krume an. Zum Verlieben!
Ich werde diesen Teig bestimmt nochmal machen, auch mit der ganzen Flüssigkeit. Dann werde ich daraus aber eine ganze Brioche in einer Form backen. Für Buns ist die Flüssigkeit definitiv zu viel, deshalb hier mein überarbeitetes Rezept. Bei dieser Methode hat man die Wassermenge besser unter Kontrolle und muss so keine Flüssigkeit mit Ei wegschmeissen.
Brioche Burger Buns
zorra
Rezept reicht für: 6 grosse Buns
Luftige Brioche Burger Buns kinderleicht ohne Kneten und mit Übernacht-Methode gemacht.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 4 g Salz
- 4 g Trockenhefe
- 15 g Zucker
- 30 g Butter
- 1/2 Ei
- 30 g Milch
- ca. 120 g kaltes Wasser
- Eistreiche: 1/2 Ei mit 1 TL Wasser vermischen
Zubereitung
- Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Butter in einem Topf schmelzen und etwas auskühlen lassen und dann zum Mehl geben.
- In einer anderen Schüssel Milch mit dem 1/2 Ei verquirlen, ebenfalls zum Mehl geben. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht auf die Butter kommt.
- Nun Wasser schluckweise in die Schüssel mit dem Mehl giessen und mit einem Spatel verrühren bis sich ein klebriger Ball formt.
- Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 bis 18 Stunden gehenlassen.
- Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen vorsichtig entgasen also flach drücken und dann in 6 gleich grosse Stücke teilen und in runde Teiglinge formen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und nun 60 Minuten gehen lassen.
- Teiglinge mit Eistreiche bestreichen und falls gewünscht mit Sesam oder anderen Samen bestreuen.
- Blech auf Ebene 3 in den kalten Multidampfgarer geben und mit Intervall-Dampf bei 165°C 25 Minuten backen. Im normalen Backofen: Backofen auf 220°C aufheizen Buns 15 bis 20 Minuten backen.
- Brioche Burger Buns auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Brioche Buns der anderen #synchronbacken Teilnehmer/innen, könnt ihr ihn deren Blogs begutachten. Unbedingt vorbeischauen, es lohnt sich, da gibt es bestimmt noch die eine oder andere Idee für Burgers!
Unter den Hashtags #synchronbriochebuns #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Brioche Buns-Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbacken. Termin geben wir so schnell wie möglich durch.
Hallo liebe Zorra, da bin ich aber froh, dass wir mitgemacht haben! Die Buns waren so superflauschig, daß hat sich echt gelohnt! Und deine sehen auch echt prima aus! Danke für die Mühe für das tolle Event!
Liebe Grüße
Danke dir und Herrn W. fürs Mitmachen und das leckere Burger-Rezept!
Hey Zorra, da habt ihr uns aber mal wirklich was eingebrockt. So viele Leute mussten Burger essen. ? Lecker war es auf jeden Fall und deine Buns sehen top aus.
War eine richtige Strafe, gell! Schön, dass du dich geopfert hast. ;-)
Wenn ich ‚Übernachtgare‘ lese, springe ich sofort darauf an. Und diese Brötchen schauen perfekt aus
Danke und ja so eine Übernachtgare ist wirklich praktisch.
Liebe Zorra,
das Rezept ist einfach der Knaller und die Brioche Buns super lecker, trotz der doch unterschiedlichen Ergebnisse sind bei jedem tolle Burger heraus gekommen. Ich finde es immer wieder interessant wie unterschiedlich die Backergebnisse werden , aber das macht es ja auch so interessant beim Synchronbacken und ich bin immer wieder gerne dabei.
Herzliche Grüße
Britta
Hi Zorra,
und wieder habt Ihr einen Mann glücklich und vor allem satt gemacht! Im Ernst, ich fand das Rezept ja schon super, aber der Herr zimtkringel trägt sich demnächst in Euren Fanclub ein. Danke für die tolle Organisation.
Grüßle aus Schwaben
Simone
Auch hier nochmals „Danke“. Ohne Synchronbacken hätte ich die Dinger nicht gemacht. Und jetzt überlege ich schon, wann ich denn den nächsten Teig ansetze… :D
Vielleicht mache ich welche, wenn wir demnächst unser alljährlich einmaliges Grillbefeuern haben :D
Da habt ihr wieder ein wirklich klasse Rezept herausgesucht. Ich hatte bei meiner Version keine Probleme mit der Flüssigkeit, aber das lag dann vermutlich am Mehl.
Was soll ich sagen? Klasse Rezeptauswahl mit superfluffigen Buns als Ergebnis. Vielen Dank, es hat wieder mächtig Spaß gemacht!
Liebe Grüße
Tina
Hi Zorra this buns recipe look wonderful , love them !!
Da hattet ihr wieder ein super Händchen beim Rezept Aussuchen gehabt. Freue mich auf’s nächste Mal!
Liebe Grüße
Caroline
Hallo,
Dein Rezept war die Basis für meine heutige Burger-Bun-Aktion .
Aber wie immer hab ich ein bisschen was verändert.
Ich hab bisl mehr Hefe benutzt, da ich den Teig nur 1 Stunde gehen lassen konnte und ich hab bisl Parmesan dazu .
Das Rezept hat super funktioniert.
Gruß Marion
Freut mich, dass sie dir schmecken! Die muss ich auch wieder mal machen.
Hallo,
wenn ich das nächste Mal etwas geplanter backe, werde ich auch mal die Übernachtgare testen.
Probier mal zum Teig 20 g geriebenen Parmesan hinzuzufügen, war lecker.
Schönen Abend noch
Gruß Marion