Seit gestern mein Lieblingsspargelrezept – unglaublich einfach und lecker:
grüner Spargel
Butterschmalz („Ghee“)
PancettaPECORINOkäse
Pinienkerne
Salz
frischer Pfeffer
Den grünen Spargel in Butterschmalz (spritzt nicht so wie Butter) anbraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer separaten Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten. Pancetta Pecorinokäse hobeln.
Den Spargel aus der Pfanne nehmen und auf dem Teller anrichten, den Käse darüber geben und mit der restlichen Butter übergießen. Die heißen Pinienkerne darüber geben, abschmecken mit Salz und frischem Pfeffer – Vorsicht, der Käse ist sehr salzig.
Voilà – ich habe fertig! ;-)
Hui. lecker viele Pinienkerne :-) Aber was ist „Pancettakäse“? Ich kenne Pancetta nur als eine Art Speck?
REPLY:
meinte ja auch PECORINO-Käse, Schafsmilchkäse in verschiedenen Varianten, meiner war dem Parmesan von der Konsistenz sehr ähnlich, aber noch würziger und heller. Und ja, mit den Pinienkernen habe ich es etwas übertrieben ;-)
ok, dann ist alles klar :-)