Passend zum Blog-Event IX: Risotto ein paar BB-Risottokoch-Tipps:
– Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird durchscheinend (glasig).
– Heisse Bouillon (in einer zweiten Pfanne auf dem Herd heiss halten) zugeben, dies ergibt einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit beigeben, dass der Reis knapp damit bedeckt ist.
– Risotti (Mehrzahl von Risotto ist nicht Risottos! ;-)) immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er sämig, und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst. Das Reiskorn muss noch Biss haben.
Dann habe ich noch diesen Tipp gefunden, ob das wirklich geht, habe ich jedoch noch nie probiert. Es heisst doch immer, die Gäste warten auf ein Risotto und nicht umgekehrt.
Es ist tatsächlich möglich, Risotto vorzubereiten, und er wird genauso schmackhaft wie mit der Originalzubereitung. Alle Zutaten bis und mit Reis dünsten, Wein oder andere Flüssigkeit beigeben, einkochen. Dann nur die Hälfte der Bouillon beifügen, von der Platte nehmen, sofort auskühlen. Zugedeckt beiseite stellen (bis zu 3 Stunden) 10-15 Minuten vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiss werden lassen, mit der restlichen Flüssigkeit und den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten.
Dann bin ich ja gespannt, wie viele Risotten für den Event gekocht werden… ;-)
REPLY:
Das mit dem Kühlstellen ist wirklich wichtig, ich habe mal die Pfanne auf dem Herd stehen lassen. Ab dem zweiten Tag, hat der Reis angefangen zu leben…
Oben geht’s darum, den Risotto nur halb vorzukochen und dann wenn die Gäste kommen fertig zu kochen. Hast du das auch schon mal gemacht?
REPLY:
Falsche Antwort, setzen! ;-))))
ich bin ja fan von aufgewaermtem risotto, auch wenn selten genug ueberbleibt. man sollte dabei natuerlich drauf achten, was sonst an zutaten dabei ist, zb pilze (entgegen landlaeufiger annahme kann man pilze aufwaermen, man muss allerdings einiges dabei beachten, zb sollte das gericht komplett auskuehlen und dann gut gekuehlt aufbewahrt werden und beim aufwaermen auch gruendlich durcherwaermt werden).
in einem guten schluck bruehe geht das ohne probleme.
bei risotto mit radicchio wuerde ich das nicht machen, sieht einfach nicht mehr aus. allerdings wird in den meisten rezepten der radicchio eh totgekocht…
REPLY:
auf der arbeit, ja, aber da werden ganz andere mengen gemacht und dann kommen auch immer menschen an und wollen da sahne dran kippen wegen der schlotzigkeit.
wenn sizilianische koeche schon mal risotto kochen wollen ;-)
ich denke, risotto ist ein hausmacher-gericht. wer das im resto essen will, muss vorher bescheid sagen, wie bei paella oder peking-ente meinetwegen.
aber wie gesagt, man kann es auch fertigkochen und wenn die gaeste etwas spaeter kommen, was mir immer gut passt, weil ich gern noch eine rauche, wenn alles soweit ist, eben wieder auf temperatur bringen, ohne qualitaetsverluste. ausser bei radicchio!
„Alle Zutaten“ ist falsch. nur der reis und später der rest.
REPLY:
Was ist mit den Zwiebeln und/oder Knoblauch? Ich glaube, das ist damit gemeint, und keine weiteren Zutaten, wie Kürbis, Spargeln, Radicchio etc.
REPLY:
du hast ja dann aufgewärmte zwiebeln oder knobi. wozu dieser qualitätsverlust wenn ich das beim wiederaufnehmen des abgebrochenen garvorganges des risottos völlig zwanglos vorschicken kann.
REPLY:
Verstehe ich nicht ganz, wenn man die Zwiebeln/Knoblauch erst beim „weiteren Vorgang“ zugibt, werden sie ja nur gekocht und nicht gedünstet. Schmeckt das dann?
Ich sehe, ich muss das wohl mal testen. ;-)
REPLY:
du hast den garvorgang mit dem reis begonnen und brichst den ab. so und jezz fängst du ganz normal mit den zutaten an berücksichtigst aber die zeit des abgelaufenen garvorganges. das is doch alles.
so kannst du ein risotto ohne knobi für die dame machen die noch geküsst werden will und ein anderes für einen zitterwolf der sowieso nich geküsst wird und beides sinds zufrieden.
REPLY:
also nicht die zwiebel oder den knobi einmach zum risotto dazugeben sondern vorher selbstverständlich andünsten. das hast du mißverstanden.