Ich hatte mir ein nicht so leichtes Thema ausgesucht, und wurde, trotz den Feierlichkeiten am Ende des Jahres mit vielfältigen Beiträge, Tipps zum Selbsträuchern und Infos zu einige für mich neue Produkte belohnt. Danke an alle Teilnehmern, 29 insgesamt, für die Inspiration, und den physischen Einsatz, manchmal hart an der Grenze des Menschlichen…
Thank you all non German speakers for having taken part to this event, and brought interesting new information and ideas, which is just what I like about these blog-events.
And last but not least, thank you Zorra for having let me host this event, and for your patience past and future…
Lachs-Lauch-Quiche
von Rike, Genial lecker
Rike hat den Ball schon sehr früh eröffnet, mit einer schönen, bunten und garantiert genial-leckeren (Räucher)Lachs-Lauch-Quiche. Die Französin in mir freut sich darüber sehr, und hätte am liebsten ein Stück gegessen…
von Rike, Genial lecker
Rike hat den Ball schon sehr früh eröffnet, mit einer schönen, bunten und garantiert genial-leckeren (Räucher)Lachs-Lauch-Quiche. Die Französin in mir freut sich darüber sehr, und hätte am liebsten ein Stück gegessen…
Gnocchi alla Nysa con Scarmorza Affumicata
von Nysa, Chez Nysa
Kurz danach hat Nysa wenigstens momentan ihre Abneigung gegenüber alles Geräuchertes überwunden, um sehr schmackhaft aussehenden Gnocchi alla Nysa con Scarmorza Affumicata, einem geräucherten italienischen Käse, zu vorbereiten.
von Nysa, Chez Nysa
Kurz danach hat Nysa wenigstens momentan ihre Abneigung gegenüber alles Geräuchertes überwunden, um sehr schmackhaft aussehenden Gnocchi alla Nysa con Scarmorza Affumicata, einem geräucherten italienischen Käse, zu vorbereiten.
Selbst geräucherter Lachs mit Sourcreme
von Sebastian, Huettenhilfe
Bei Huettenhilfe wurde Pionierarbeit geleistet, denn da wurde selbst geräuchert. Hauptzutat neben dem Lachs war Räuchermehl aus dem Anglerladen, und die Zubereitung scheint viel einfacher zu sein, als was man sich vorstellem könnte. Es lädt zu Nachahmung.
von Sebastian, Huettenhilfe
Bei Huettenhilfe wurde Pionierarbeit geleistet, denn da wurde selbst geräuchert. Hauptzutat neben dem Lachs war Räuchermehl aus dem Anglerladen, und die Zubereitung scheint viel einfacher zu sein, als was man sich vorstellem könnte. Es lädt zu Nachahmung.
Döppekooche mit Möhrensalat und Apfelkompott
von Jutta, Schnuppschnüss
Bei Jutta wurde das Geräucherte, Schinken und Mettwurst, geschickt zwischen zwei Lagen geriebene Kartoffeln versteckt, um hat somit aus klassischen Zutaten ein originelles Gericht vorbereitet.
von Jutta, Schnuppschnüss
Bei Jutta wurde das Geräucherte, Schinken und Mettwurst, geschickt zwischen zwei Lagen geriebene Kartoffeln versteckt, um hat somit aus klassischen Zutaten ein originelles Gericht vorbereitet.
Lachsravioli mit Pecorino und Equinoxe
von Wolf, Hausmannkost
Wolf hat nicht nur aus Räucherlachs sehr schöne Ravioli gezaubert, sondern auch einen Wein dazu empfohlen: Der Hausmann hat an alles gedacht.
von Wolf, Hausmannkost
Wolf hat nicht nur aus Räucherlachs sehr schöne Ravioli gezaubert, sondern auch einen Wein dazu empfohlen: Der Hausmann hat an alles gedacht.
Jambalaya
von Véronique, wie Gott in Deutschland
Ich habe zufällig auf dem Markt Pimenton de la Vera gefunden, den ich, zusammen mit Räuchermettwurst und die üblichen nicht geräucherte Zutaten in einem Jambalaya benutzt habe. Seitdem vergeht kaum ein Tag, an dem ich nicht entweder irgendetwas mit dem leckeren Gewürz würze, oder einfach die Tüte öffne um daran zu riechen.
von Véronique, wie Gott in Deutschland
Ich habe zufällig auf dem Markt Pimenton de la Vera gefunden, den ich, zusammen mit Räuchermettwurst und die üblichen nicht geräucherte Zutaten in einem Jambalaya benutzt habe. Seitdem vergeht kaum ein Tag, an dem ich nicht entweder irgendetwas mit dem leckeren Gewürz würze, oder einfach die Tüte öffne um daran zu riechen.
Kartoffelsuppe mit Schillerlocken
von Swille, Swilles Universum
Eine richtige Entdeckung habe ich bei Swille gemacht. Nicht nur, dass ich seinen Blog noch nicht kannte, aber unter Schillerlocken konnte ich mir, auch nach Ansicht, nichts vorstellen, bis mir jemand erklärte, dass es geräucherten Bauchlappen von Dornhai sind. Sie werden derzeit noch – Dornhaie sind anscheinend vom baldigen aussterben gedroht – in Konservendosen angeboten.
von Swille, Swilles Universum
Eine richtige Entdeckung habe ich bei Swille gemacht. Nicht nur, dass ich seinen Blog noch nicht kannte, aber unter Schillerlocken konnte ich mir, auch nach Ansicht, nichts vorstellen, bis mir jemand erklärte, dass es geräucherten Bauchlappen von Dornhai sind. Sie werden derzeit noch – Dornhaie sind anscheinend vom baldigen aussterben gedroht – in Konservendosen angeboten.
Räucherfischsuppe
von Lavaterra, Lavaterra
Fisch führte bis dahin schon eindeutig unter den Lieblings geräucherten Zutaten der Blogger, aber erst Lavaterra hat zu Räucherforelle gegriffen, für eine leicht scharfe Suppe, die zu den kältesten Tagen des Jahres nur perfekt gepasst haben kann.
von Lavaterra, Lavaterra
Fisch führte bis dahin schon eindeutig unter den Lieblings geräucherten Zutaten der Blogger, aber erst Lavaterra hat zu Räucherforelle gegriffen, für eine leicht scharfe Suppe, die zu den kältesten Tagen des Jahres nur perfekt gepasst haben kann.
Pomponettes oder Chaussons oder Étoiles neuchâteloises
von lamiacucina, lamiacucina
Aus der Schweiz habe ich gelernt dass Pomponette nicht nur die bekannteste Katze der französischen Kinogeschichte ist, sondern eine aüßerst appetitliche Teigtasche, die mit einer Farce aus rohem Räucherwurst aus Neuenburg (oder Neuchâtel) gefüllt wird. Damit jeder etwas nach seinem Geschmack findet, werden sogar die Taschen grosszügig in drei Ausführungen präsentiert.
von lamiacucina, lamiacucina
Aus der Schweiz habe ich gelernt dass Pomponette nicht nur die bekannteste Katze der französischen Kinogeschichte ist, sondern eine aüßerst appetitliche Teigtasche, die mit einer Farce aus rohem Räucherwurst aus Neuenburg (oder Neuchâtel) gefüllt wird. Damit jeder etwas nach seinem Geschmack findet, werden sogar die Taschen grosszügig in drei Ausführungen präsentiert.
Honig-Wildlachs aus dem Smokerbag
von Gabi, Crockyblog
Ein zweites Mal würde für das Event geräuchert, diesmal mit Hilfe eines für mich unbekannten Räucherbeutels oder in gut deutsch Smokerbag. Der Einsatz scheint recht simpel zu sein, das Ergebnis sehr zufriedenstellend: Ich werde damit bestimmt versuchen, Gemüse zu räuchern.
von Gabi, Crockyblog
Ein zweites Mal würde für das Event geräuchert, diesmal mit Hilfe eines für mich unbekannten Räucherbeutels oder in gut deutsch Smokerbag. Der Einsatz scheint recht simpel zu sein, das Ergebnis sehr zufriedenstellend: Ich werde damit bestimmt versuchen, Gemüse zu räuchern.
Loki und Smoky
von Mipi, Man kann’s essen
Eine frische Brise weht bei Mipi. Man kann es aber nicht essen…
von Mipi, Man kann’s essen
Eine frische Brise weht bei Mipi. Man kann es aber nicht essen…
Flammkuchen – Tarte flambée
von Claudia, Dolce
Bei Dolce wird auch herzhaft gegessen, und zwar in Form eines schönen Flammkuchen, von dem ich sehr gerne ein Stück gegessen hätte, mit – was sonst – geräuchertem Speck. (Verdient nicht-geräucherter Speck überhaupt den Namen Speck?)
von Claudia, Dolce
Bei Dolce wird auch herzhaft gegessen, und zwar in Form eines schönen Flammkuchen, von dem ich sehr gerne ein Stück gegessen hätte, mit – was sonst – geräuchertem Speck. (Verdient nicht-geräucherter Speck überhaupt den Namen Speck?)
Scrambled Eggs with Smoked Salmon
von Sarina, Trinigourmet
Räucherlachs führt nicht nur in Europa unter den geräucherten Zutaten, aber auch in Trinidad wird es angeboten, und in klassischen Rühreier mit Räucherlachs eingesetzt. Der lokale Räucherlachs-Anbieter verkauft auch Vodka-Räucherlachs und Basilikumpestoräucherlachs.
von Sarina, Trinigourmet
Räucherlachs führt nicht nur in Europa unter den geräucherten Zutaten, aber auch in Trinidad wird es angeboten, und in klassischen Rühreier mit Räucherlachs eingesetzt. Der lokale Räucherlachs-Anbieter verkauft auch Vodka-Räucherlachs und Basilikumpestoräucherlachs.
Rollitos de salmón ahumado con queso y huevo hilado
von Zaira, La cocina de Zaira
Bei Zaira gab es, wenn ich gut verstehe, Räucherlachsröllchen mit Käse und „filetierte“ Eier. Protein pur. Optisch erinnert mich die Füllung and die japanischen Omelettes, die in dünnen Streifen geschnitten werden. Zorra, stimmt meine Intuition?..
von Zaira, La cocina de Zaira
Bei Zaira gab es, wenn ich gut verstehe, Räucherlachsröllchen mit Käse und „filetierte“ Eier. Protein pur. Optisch erinnert mich die Füllung and die japanischen Omelettes, die in dünnen Streifen geschnitten werden. Zorra, stimmt meine Intuition?..
Räucherfischsuppe mit roter Beete und Dill- Soupe aux poissons fumés avec betteraves rouges et aneth
von Bolli, Bolli’s Kitchen
Bei Bolli gab es auch eine Suppe mit Räucherforelle, dennoch optisch und von den Zutaten und Zubereitung her anders als bei Lavaterra. Auf jeden fall etwas für den kalten Wintertagen.
von Bolli, Bolli’s Kitchen
Bei Bolli gab es auch eine Suppe mit Räucherforelle, dennoch optisch und von den Zutaten und Zubereitung her anders als bei Lavaterra. Auf jeden fall etwas für den kalten Wintertagen.
Räucherlachs-Strudel
von Nathalie, Cucina Casalinga
Einen schönen und schnellen Räucherlachsstrudel hat Nathalie gezaubert.
von Nathalie, Cucina Casalinga
Einen schönen und schnellen Räucherlachsstrudel hat Nathalie gezaubert.
Petersilienwurzelsuppe mit geräuchertem Speck
von Eva, Deichrunners Küche
Ein lecker-aussehende, vermutlich sehr aromatische (Thymian und Honig sind auch unter den Zutaten) Suppe, mit Räucherspeck, der in der Mikrowelle gebraten wurde. Ich habe wieder etwas dazu gelernt.
von Eva, Deichrunners Küche
Ein lecker-aussehende, vermutlich sehr aromatische (Thymian und Honig sind auch unter den Zutaten) Suppe, mit Räucherspeck, der in der Mikrowelle gebraten wurde. Ich habe wieder etwas dazu gelernt.
Rauchbiersuppe
von Barbara, Barbaras Spielwiese
Suppen können so anders sein, und Bloggers so mutig! Barbara hat für uns mit Rauchbier experimentiert, damit wir es nicht unbedingt nachmachen müssen. ;-)
von Barbara, Barbaras Spielwiese
Suppen können so anders sein, und Bloggers so mutig! Barbara hat für uns mit Rauchbier experimentiert, damit wir es nicht unbedingt nachmachen müssen. ;-)
Kaiserschmarrn in geräucherter Küche
von Stefan, Der Suppenkasper
Beim Suppenkasper gab es keine Suppe, dafür aber richtig Rauch, wie man es aus dem Bild nehmen kann.
von Stefan, Der Suppenkasper
Beim Suppenkasper gab es keine Suppe, dafür aber richtig Rauch, wie man es aus dem Bild nehmen kann.
Pasta mit Räucherlachs und Speck
von Femnerd, Rants of a female nerd
Das weibliche Nerd hat geschickt beide Gewinnerzutaten – Speck und Lachs – in einer Pastasauce vereint, die Rauchfreunden den richtigen Kick geben sollte.
von Femnerd, Rants of a female nerd
Das weibliche Nerd hat geschickt beide Gewinnerzutaten – Speck und Lachs – in einer Pastasauce vereint, die Rauchfreunden den richtigen Kick geben sollte.
Bulz
von Cristina, La cucina di Cristina
Scamorza affumicata hat Cristina in rumänischen Polenta-ähnlichen Bällchen versteckt, und das gefällt mir. Die Einleitungen zu dem Gericht, Bulz, die traditionell in einem “ceaun” vorbereitet werden, findet ihr in English in Ihrem rumänisch-italienischen Blog.
von Cristina, La cucina di Cristina
Scamorza affumicata hat Cristina in rumänischen Polenta-ähnlichen Bällchen versteckt, und das gefällt mir. Die Einleitungen zu dem Gericht, Bulz, die traditionell in einem “ceaun” vorbereitet werden, findet ihr in English in Ihrem rumänisch-italienischen Blog.
Chicorée im Speckmantel
von Evi, Kochen 375
Frühstückspeck ummantelt bei Evi Chicoree, und dabei hat sie eines meiner absoluten Lieblingsgerichte gekocht. Gute Wahl!
von Evi, Kochen 375
Frühstückspeck ummantelt bei Evi Chicoree, und dabei hat sie eines meiner absoluten Lieblingsgerichte gekocht. Gute Wahl!
Saucisson Vaudois mit Sauerkraut
von Zorra, Zorra im Wald
Zorra hat eine Räucherwurst aus rohem Schweinefleisch aus Vaud benutzt, die sie auf Sauerkraut ziehen lassen, aber nicht kochen lassen, hat, ganz nach meinem Geschmack. Nebenbei habe ich gelernt, dass es Rohwürste gibt, die ohne Unterbrechung zu Reife gebracht werden (wie dieser Saucisson), während andere wie die Wurst aus Neuenburg, mit Unterbrechung reifen. Wie man sich so was vorstellen soll habe ich noch nicht herausgefunden.
von Zorra, Zorra im Wald
Zorra hat eine Räucherwurst aus rohem Schweinefleisch aus Vaud benutzt, die sie auf Sauerkraut ziehen lassen, aber nicht kochen lassen, hat, ganz nach meinem Geschmack. Nebenbei habe ich gelernt, dass es Rohwürste gibt, die ohne Unterbrechung zu Reife gebracht werden (wie dieser Saucisson), während andere wie die Wurst aus Neuenburg, mit Unterbrechung reifen. Wie man sich so was vorstellen soll habe ich noch nicht herausgefunden.
Smoked trout & cream cheese spread
von Lien, Notitien van Lien
In den Niederlanden wurde, wem wundert’s, geraucht. Aber nein, geräuchert und zwar, Forelle in eigenem Räucherspielzeug, trotz der Kälte. Die Forellen waren unterschiedlich gefüllt, eine von den mit getrocknete wilde Fenchelblüten aus Italien. Miam.
von Lien, Notitien van Lien
In den Niederlanden wurde, wem wundert’s, geraucht. Aber nein, geräuchert und zwar, Forelle in eigenem Räucherspielzeug, trotz der Kälte. Die Forellen waren unterschiedlich gefüllt, eine von den mit getrocknete wilde Fenchelblüten aus Italien. Miam.
Geräucherte Garnelen mit Zwetschgen-Chutney
von Cascabel, Chili und Ciabatta
Bei dieser Bloggerin hatte ich insgeheim gehofft, selbst geräuchertem zu finden, und da wurde ich nicht enttäuscht: Die entstandenen kupferbraune Garnelen sehen äußerst appetitlich aus.
von Cascabel, Chili und Ciabatta
Bei dieser Bloggerin hatte ich insgeheim gehofft, selbst geräuchertem zu finden, und da wurde ich nicht enttäuscht: Die entstandenen kupferbraune Garnelen sehen äußerst appetitlich aus.
Geräucherte Hühnerflügel
von Sus, CorumBlog
Im CorumBlog wurden nicht nur bei -7°C Hühnerflügel erfolgreich geräuchert – Hut ab – aber über frühere Pannen und Erfolge mit dem Räuchergerät wurde auch berichtet. Sollte ich mal Gemüse räuchern wollen, weiß ich jetzt, dass ich die wässrige Sorten vermeiden sollte.
von Sus, CorumBlog
Im CorumBlog wurden nicht nur bei -7°C Hühnerflügel erfolgreich geräuchert – Hut ab – aber über frühere Pannen und Erfolge mit dem Räuchergerät wurde auch berichtet. Sollte ich mal Gemüse räuchern wollen, weiß ich jetzt, dass ich die wässrige Sorten vermeiden sollte.
Geräucherter Tofu im Kürbiskernmantel
von Spülkönig & Kitchenqueen, Spülkönig & Kitchenqueen
Ganz gegen Ende wurde Geräuchertem auf pflanzlicher Basis eingesetzt, in einer innovativen Form, die mir sofort angesprochen hat: Räuchertofu wurde in Kürbiskerne gewendet, und auf Petersilienwurzelpüree serviert. Wie immer bei KQ&SP sehr elegant präsentiert.
von Spülkönig & Kitchenqueen, Spülkönig & Kitchenqueen
Ganz gegen Ende wurde Geräuchertem auf pflanzlicher Basis eingesetzt, in einer innovativen Form, die mir sofort angesprochen hat: Räuchertofu wurde in Kürbiskerne gewendet, und auf Petersilienwurzelpüree serviert. Wie immer bei KQ&SP sehr elegant präsentiert.
Homemade smoked fish
von Cindystar, Cindystar
Bei Cindy wurde alles, aber wirklich alles, selbst gemacht: Die Seebrasse wurde eigenhändig auf Elba geangelt, und dann in der vor Jahren von ihrem Mann eigenhändig gebastelte Räucherbox von ihr geräuchert. Die Fischknochen beweisen, dass Autarkie gut schmecken kann.
von Cindystar, Cindystar
Bei Cindy wurde alles, aber wirklich alles, selbst gemacht: Die Seebrasse wurde eigenhändig auf Elba geangelt, und dann in der vor Jahren von ihrem Mann eigenhändig gebastelte Räucherbox von ihr geräuchert. Die Fischknochen beweisen, dass Autarkie gut schmecken kann.
Soufflee mit geräucherter Forelle
von Hedonistin, Hedonistin
Nachdem sich die Hedonistin über alle Möglichkeiten des Selbsträucherns ausgiebig informiert hatte, wollte sie zunächst beim Event passen. Ihr Stolz hat sie aber in allerletzte Sekunde eingeholt, und sie konnte noch einen Soufflé mit geräucherter Forelle zaubern, an dem ich auch gerne beißen würde.
von Hedonistin, Hedonistin
Nachdem sich die Hedonistin über alle Möglichkeiten des Selbsträucherns ausgiebig informiert hatte, wollte sie zunächst beim Event passen. Ihr Stolz hat sie aber in allerletzte Sekunde eingeholt, und sie konnte noch einen Soufflé mit geräucherter Forelle zaubern, an dem ich auch gerne beißen würde.
Liebe Véronique,
vielen Dank für die schöne Zusammenfassung und das Event. Da ist ja einiges an köstlichen Beiträgen zusammengekommen – ich freue mich auf’s Nachkochen!
Hola Zorra:
Una ronda preciosa con unas recetas exquisitas.
A wondefurl roundup whit the very good recipes
Thank you. Best regards
Thanks Veronique, great work and fantastic recipes!
Thanks Zorra too!
Have both a nice Sunday!
Sehr schöne Beiträge sind dabei herausgekommen! Da reizt einiges zum Nachmachen.
Kleine Anmerkung: die „Smoked trout & cream cheese spread“ von Notitie van Lien ist fälschlicherweise auf Zorra verlinkt.
Tolles Thema! Finde ich sehr spannend.
REPLY:
Danke für den Hinweis: Ich habe jetzt die Verlinkung korrigiert.
Für die französisch-sprachigen unter Euch: Ich habe eben auf den Blog-Zeitschrift „Fureur des Vivres“ entdeckt, dass sie im Januar ausschliesslich über räuchern schreiben. Es gibt Rezepte aber auch Hintergrundwissen über Räuchern: http://www.fureurdesvivres.com/