Auf der Suche nach einem Rezept für Karamellsauce bin ich bei Claudia von Fool for Food fündig geworden. Anstelle der gesalzenen Butter habe ich natürlich das Fleur de Sel vom Salzprojekt genommen.
In den Kommentaren bei Claudia wird disskutiert ob man wirklich Wasser zum Zucker geben soll. Ich hatte damit auch etwas Mühe, wie ein Kommentator schreibt, tut sich zuerst lange nichts und dann wir der Zucker plötzlich ganz schnell dunkel. Mein erster Versuch war für die Tonne. Der Karamell ist viel zu dunkel und bitter geworden. Beim zweiten Versuche war ich dann zu vorsichtig und habe die Butter zu schnell dazugeben, das heisst der Zucker war noch nicht überall ganz geschmolzen und so blieben noch Zuckerstücke in der Sauce, dadurch musste ich sie am Schluss länger kochen. Fazit – für mich ist es einfacher den Zucker direkt ohne Wasser zu karamellisieren.
Hier noch die Mengen von den Zutaten:
50 g Zucker
1 EL Wasser
25 g Butter
1 grosszügige Prise Fleur de Sel
1 sehr gut gehäufter EL Mascarpone
Die Sauce wird im Kühlschrank ziemlich dick und zäh, dann kann man sie eigentlich nicht mehr als Sauce bezeichnen. Aber für meine Verwendung war das gerade richtig. Wozu ich die Karamellsauce mit Fleur de Sel benötigt, habe verrate ich euch morgen übermorgen. Habe ganz vergessen, dass ich morgen die Gewinner der BBD #31-Verlosung bekannt geben muss. ;-)
ich bin ein fan von karamell! Und ich bereite sie imme rmit wasser. es ist egal wieviel wasser du nimmst. Durch die längere kochzeit verbessert sich der geschmack. kannst du gern auch wasser mit zucker 2:1 nehmen. Das wasser verdamft eh. Dass deine so schnell braun geworden ist kann nur daran liegen dass du zu wenig wasser genommen hast. Denn eigentlich dauert es sehr lange bis der zucker braun wird. Und auf gar kein fall umrühren. Dann bilden sie sich erst recht krystallen!
Mit dem salz werde ich es auch probieren!
Ganz liebe Grüße
Ich hatte vor einige Zeit für meine Macarons nach diesem Rezept http://www.franzoesischkochen.de/?p=1406 Salzkaramell gemacht – hat einwandfrei geklappt und war sehr, sehr lecker :-)
ich schätze den Wasserzusatz beim Caramellisieren von Zucker vor allem deshalb, weil der Zucker gleichmässiger caramellisiert. Und dass es plötzlich schnell geht ist auch bei der Trockenmethode nicht anders, Caramellisieren erlaubt nicht, im Garten nebenbei zu jäten :-)
REPLY:
Klar ich war zwischendurch noch schnell eine Runde jäten. ;-)))
Hola Zorra:
Muchas gracias por tu cariño. Como ya has pasado por esto no hay palabras. Yo vivo con mis padres, ahora ya sólo con mi padre y cualquier detalle, cada rincón es doloroso. Era una persona increible, maravillosa, y la mejor madre del mundo. Besos mil y gracias
REPLY:
Danke für den Link. Ich werde diese Variante auch mal ausprobieren.