Verbrannter Käsekuchen? Schmeckt das, und wer hat’s erfunden?
Für einmal waren es nicht die Schweizer sondern die Spanier. Der famose »verbrannte« San Sebastián Cheesecake – auch als Basque Burnt Cheesecake bekannt – wird schon seit bald 30 Jahren in San Sebastián im Restaurant La Viña als Tarta de Queso »La Viña« serviert. Dank Internet erobert dieser Käsekuchen aus dem Baskenland etwa seit 10 Jahren die Welt. Kein Wunder, er ist wirklich eine Köstlichkeit – und zwar gerade wegen seiner verbrannten Oberfläche. Die dunkle bittersüsse Kruste harmonisiert perfekt mit dem hellen cremigen, fast flanartigen, Innenleben des Kuchens.
Ohne Mehl, aus Versehen.
Mir passieren ja immer wieder Missgeschicke beim Backen. Diesmal habe ich das Mehl im Teig vergessen. Wie ihr sehen könnt, hatte das keine negativen Auswirkungen auf das Endresultat. Mehl muss also nicht unbedingt rein. Das ist zurzeit ja gerade praktisch. Ich habe euch ein paar Punkte aufgeschrieben, die ihr bei der Zubereitung des San Sebastián Cheesecakes beachten solltet:
- Zutaten frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie müssen alle Raumtemperatur haben.
- Spanischer Frischkäse ist salziger als Philadelphia und Konsorten. Ich mag das spanische Pendant aber nicht, deshalb fällt meine Wahl auf Philadelphia. Noname-Frischkäse geht natürlich auch.
- Die Zutaten müssen nur verrührt werden. Darauf achten, dass keine Luft in den Teig geschlagen wird.
- Der Kuchen geht im Ofen ziemlich auf, fällt beim Abkühlen dann wieder zusammen. Das ist normal.
- Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Oberfläche dunkel also schon fast verbrannt ist. Die Mitte des Kuchens soll aber noch wabbeln. Ja, es muss wirklich so!
- Genügend grosses Backpapier verwenden und dieses anfeuchten, dann geht es ohne Kampf in die Form.
- 5 Stunden auskühlen ist das Minimum, besser über Nacht an einem kühlen Ort.
- Ins Original kommt keine Vanille und Zitronenschale rein. Ich mag das aber.
- Zum Anschneiden des Kuchens ein Messer mit glatter Klinge verwenden. So könnt ihr mit der Cremigkeit des Kuchens angeben. Ich habe das erst am Ende meiner Fotosession herausgefunden.
Meine abenteuerliche Backtechnik.
Das mit dem Mehl war nicht das einzige Missgeschick. Wenn mal der Wurm drin ist… Ich backe normalerweise mit Umluft, das kann mein Wunderofen am besten. Bei der Rezeptvorlage von Miriam von El Invitado del Invierno steht jedoch Unter-/Oberhitze. Die habe ich dann auch gewählt. Leider musste ich feststellen, dass diese Funktion nicht die Stärke meines Ofens ist. Nach 30 Minuten war der Käsekuchen immer noch ziemlich blass, so dass ich auf Umluft geschaltet habe. Was ich nicht bedachte, dass der Ofen beim Ändern der Funktion auch auf deren bevorzugte Temperatur schaltet. Das ist bei Umluft 150°C. Das ist mir natürlich erst nach 10 Minuten eingefallen. Shut! Natürlich habe ich sofort wieder auf 230° C gedreht. Zum Glück hat doch alles geklappt. Nach 50 Minuten war es dann soweit. Aussen genug dunkel und innen immer noch wabbelig. Yeah!
In der Rezeptbox habe ich vermerkt, wie ich ihn das nächste Mal backen werde. Das müsst ihr eventuell anpassen. Ihr kennt euren Ofen am besten.
San Sebastián Cheesecake – der beste verbrannte Käsekuchen der Welt
zorra
Rezept reicht für: Springfrom mit 18 cm Durchmesser
San Sebastián Käsekuchen aus dem Baskenland ganz einfach selber gebacken. Und ja, er muss wirklich so dunkel sein!
Zutaten
- 440 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
- 170 g Zucker
- 200 g Rahm (mit 35% Fett)
- 3 Eier (L)
- 3/4 EL Mehl (optional)
- fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone (optional)
- 1 Sprizter Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Backpapier anfeuchten und die Springform damit auslegen.
- Frischkäse, Zucker, Rahm und wenn verwendet auch Zitronenschale, Vanilleextrakt und Mehl, in eine Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach alles mit einem Spatel verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Teig geschlagen wird.
- Backofen auf 230° C Umluft aufheizen. Form auf Ebene 2 stellen und ca. 40 Minuten backen oder so lange bis die Oberfläche des Kuchens verbrannt ist, der Teig in der Mitte aber noch wabbelt.
- Springform aus dem Ofen nehmen und über Nacht in der Springform an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auskühlen lassen.
Leider weiss ich nicht, ob meine Tarta de Queso so schmeckt wie im »La Viña« in San Sebastián.
Kulinarische Weltreise nach Spanien.
Es wird ein Weilchen dauern, bis ich das verifizieren kann. Mit Reisen wird wohl in nächster Zeit nichts. Glücklicherweise gibt es Volkers Kulinarische Weltreise, die uns virtuell in viele Länder führt. Diesmal nach Spanien. Ihr dürft euch also auf viele spanische Köstlichkeiten freuen. Viel Spass beim Stöbern und ¡buen provecho!
- Volker von volkermampft mit Pan Cateto – spanisches Landbrot mit Sauerteig | Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo – Fabada Asturiana | Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz | Paella Valenciana nach Kitchen Impossible
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pollo con naranja y menta – Hähnchen mit Orange und Minze | Conejo al ajillo – Knoblauchkaninchen aus Kastilien-La Mancha | Frit mallorquí – vegan (als Gemüsebeilage zum Kaninchen) | Magdalenas mit feinem Orangenaroma
- Sebastian Reichelt von Brittas Kochbuch mit Pastel de Almendras (Gastbeitrag von Sebastian Reichelt)
- Sylvia von Brotwein mit Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“ | Kartoffel Tortilla – Rezept für spanisches Omelett (Tapas Klassiker) | Spanisches Hähnchen mit Knoblauch und Oliven
- Petra von Chili und Ciabatta mit Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safranreis | Barraquito – Kaffeespezialität aus Teneriffa | Sopa Mallorquina – Kohleintopf aus Mallorca
- Ronald von Fränkische Tapas mit Dreierlei spanische Tapas
- Katja von Kaffeebohne mit Spanischer Mandelkuchen | Kichererbsen mit Chorizo
- Ulrike von Küchenlatein mit Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven | Reis mit Lauch – Arroz con puerros | Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos | Galizisches Roggenbrot
- Tina von Küchenmomente mit Mona de Pascua Catalana – Spanischer Osterkuchen in der katalanischen Version | Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme | Yemas de Ávila – „Himmlische“ Süßspeise aus Spanien
- Susanne von magentratzerl mit Cuajada tradicional | Pollo al chilindrón
- Conny von Mein wunderbares Chaos mit Empanadas mit Dulce de Leche
- Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Oxtail Spanische Art | Sopa de Ajo – Spanische Knoblauch, Bohnen und Brot Suppe | Paella mit Huhn | Sevillian Huhn in Auberginen-Tomatensauce
- Michael von SalzigSüssLecker mit Albóndigas und Ensaladilla Rusa
- Christian von SavoryLens mit Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen
- Cornelia von SilverTravellers mit Spanischer Mandelkuchen trifft Erdbeertorte
- Susi von Turbohausfrau mit Tarta de Santiago
- Simone von zimtkringel mit Papas arrugadas und Mojo rojo
Hallo zorra,
und ich dachte, ich kenne inzwischen so jede Art von Käsekuchen….
Spannendes Rezept hast du da und das Backen war ja auch das reinste Abenteuer ;-) . Aber das Ergebnis ist großartig geworden!
Liebe Grüße
Tina
Hallo Zorra,
schön das Du uns begleitet hast. Der Käsekuchen ist ein Kracher und ich habe San Sebastian eh noch auf meiner echten Reiseliste.
Schöne Grüße
Volker
… wenn man irgendwann wieder reisen kann, dann sollte Donostia, so wie der baskische Name ist, unbedingt auf deiner Liste ganz oben stehen!!
Du wirst dich in diese Stadt sofort verlieben. Und es ist einfach die Mekka der Küche?
Auf bald
Delia
Ich glaub, ich krieg den nicht so gebacken *gg*
Slurp! Als absolutem Käsekuchenfan läuft mir da das Wasser im Mund zusammen. Übringens ist dein Backvorgang was mich betrifft absolut mustergültig verlaufen. So oder so ähnlich verläufts bei mir sicher zwei von dreimal…
Grüßle
Simone
Der schaut echt klasse aus, und den werde ich als alter Cheescakefreak auch nachmachen.
230 Grad Umluft sind dann so ungefähr 250 Grad Ober/Unterhitze? Der Kuchen sieht mega lecker aus. Danke fürs Rezept.
Wenn du keine Umluftfunktion hast würde ich sicherheitshalber auch 230°C bei Unter-/Oberhitze wählen. Ausser du traust dich! ;-)
Hey,
also wenn dir der Kuchen gelungen ist, Hut ab!.
Ich habe bis vor einem Jahr, 23 Jahre in San Sebastian gelebt.Und klar kenn ich La Viña..y desde luego es la mejor tarta del queso del mundo.
Wie bist du nur an das Rezept gekommen?
Ich habs jahrelang versucht!.
Na dann , ondo egin
Agur
Delia
Liebe Zorra,
ich glaube, ich nutze die erzwungene Auszeit mal, um mir eine Liste mit kulinarischen Reisezielen zu erstellen. Dann packe ich San Sebastián und diesen Käsekuchen da gleich mal mit drauf. Danke, dass Du uns bekannt gemacht hast.
Herzlichst, Conny
Hallo Zorra,
gebackener Frischkäse mit Sahne – das muss ja gut schmecken! Wenn diese ganze Geschichte vorbei ist, möchte ich auch mal ins Baskenland; das habe ich bisher noch nicht geschafft. Neben den Pintxos probiere ich dann unbedingt auch diesen Cheesecake!
Und dass Käsekuchen so schwarz aussieht, ist doch normal – oder mache ich da seit Jahren was falsch?! ;-)
Liebe Grüße
Barbara
Hallo Zorra, Dein Cheesecake sieht lecker aus!
Liebe Grüße
Katja
Schmeckt trotzdem! Sieht auch sehr gut aus!
LG Wilma
Das Verbrannte ist ja gerade der Clou. ;-)
Boah, Dein Kuchen sieht hammermäßig aus. ¡Qué rico! oder para chuparse los dedos, wie eine Freundin immer sagt.
Saludos
Britta
Deine Kochtechnik kommt mir irgendwie bekannt vor ;-).
Der Kuchen sieht toll aus, den merke ich mir mal vor.
Hi,
hab leider keine 18cm Springform 🙈. Würde es auch mit einer größeren funktionieren?
Lieben Dank
Das geht, du musst einfach je nach Grösse deiner Form mehr Teig machen. Wenn du die im Rezept angegebene Menge in eine grössere Form gibst wird der Kuchen flacher, was bei diesem Kuchen aber nicht gewünscht ist. Deshalb besser mehr Teig machen.
Danke für die Antwort 😊 Bin mega schlecht im umrechnen. Was genau muss ich abändern oder vermehren 🙈🙈
Das kommt auf die Grösse an, welchen Durchmesser hat denn deine Form? Es gibt übrigens auch so Umrechnungstabellen im Web. ;-)
Alles klar merci 👍🏼
Hallo Zorra,
wie bewahrt man den Kuchen am besten auf? In der Springform abgedeckt über Nacht im Kühlschrank? Oder in eine Tupperdose umlagern und im Kühlschrank?
Danke für einen Tipp!
Viele Grüße
Danke für die Frage, dadurch habe ich bemerkt, dass ich es im Rezept nicht gut beschrieben hatte. Den fertigen Kuchen lässt du über Nacht in der Springform auskühlen. Wenn er mal angeschnitten ist, würde ich ihn zugedeckt im Kühlschrank lagern. Ich hoffe, das beantwortet deine Frage. Ansonsten, einfach wieder melden.
Toll, vielen lieben Dank für die schnelle und hilfreiche Antwort!!
Hallo Zusammen,
hab mal eine Frage in eurem Rezept (San Sebastián Cheesecake) steht 3/4 El Mehl, wieviel ist das ?
3 bis 4 Esslöffel?
Ein 3/4 Esslöffel?
Lg Tascha
Damit ist dreiviertel Esslöffel gemeint. Also nicht ganz ein Esslöffel voll. Alles klar?
Hallo!
Vielen lieben Dank für das Rezept! Ich habe es jetzt schon mehrmals gebacken und es ist wirklich sehr lecker. Nur ist bei mir jedes Mal der Boden teilweise sehr feucht, fast nass. Ist das normal? Weißt du, woran das liegen könnte?
LG
Alex
Hm, verwendest du das Mehl? Falls nicht, probiere es doch mal damit. Das kann die Feuchtigkeit etwas binden.