Ich habe mir dieses Jahr ausnahmsweise 2 Vorsätze genommen. Eigentlich sind mit dem Lachs an Orangen-Estragon-Hollandaise die Vorsätze für den Januar bereits erfüllt. Der grosse Lafer lässt mich jedoch nicht aus seinem Bann, deshalb haben wir gestern Schnitzel mit Panade nach Lafer gebraten. Als Oesterreicher ist Johann natürlich der Schnitzelkönig. In seiner Küche werden sogar extra Schnitzel gebraten und dann nur die Panade serviert.
Im Video zeige ich absichtlich nur das Vorgehen beim Panieren, weil uns die endgültigen Schnitzel nicht so gut geraten sind. Damit sich die Panade aufbläst muss man die Schnitzel schwimmend in Bratbutter oder Oel braten. Wir wollten Oel sparen, was bei einer gewöhnlichen Panade ohne Rahm geht, ist hier in die Hosen gegangen. Die fertigen Schnitzel sind auf einer Seite etwas dunkel geraten und auf der anderen zu hell. Geschmeckt haben sie glücklicherweise trotzdem. ;-)
So sieht übrigens das Schnitzel bei Johann aus.
Ja, so sollen sie sein! Superlecker. Manchmal paniere ich auch mit Panko, der japanischen Panade. Da wird die „Schale“ noch krosser.
Schnitzel werden GEBACKEN, nicht gebraten. Und an Öl sparen geht schon mal gar nicht.
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Lies doch noch mal den obigen Text.
super. jetzt habe ich appetit auf schnitzel. :D
ob die vor mir stehenden cornflakes da mithalten können?
Also rein optisch gefällt mir dein fertiges Schnitzel besser als das Lafersche aus dem Link.
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Aber richtiger ist das Schnitzel vom Lafer! ;)
Sorry, Zorra, aber ist so! :)
Das besondere Kennzeichen eines Wiener Schnitzels, insbesondere des Laferschen, ist nämlich daß sich zwischen Fleisch und Panade eine dünne Luftschicht entwickelt, was man beim Laferschen an den „Wellen“ sieht…
Zorra, Du hast glaube ich die Schnitzel zu dünn geschnitten und auch zu dünn paniert….
Wenn man Fett sparen will kann man es in einer beschichteten Pfanne mit weniger Fett garen und immer mit dem Bratfett (Butterschmalz usw) mit einem Löffel übergiessen, dann wird es so als wäre es in tiefem Fett ausgebacken, Tip von Lafer selber!
Aber wenn es euch doch gut geschmeckt hat dann ist das doch sowieso Nebensache! ;)
LG
Kate :)
ich will dann mal gnädig sein, und verkneif mir einen Kommentar zum Thema Wiener Schnitzel in wenig Fett ausbacken. :)
Aber sag mal: hast du etwa auch die Schneidbox?
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Ufff, danke liebe Daniela! Ich weiss das Braten mit weniger Fett ist fast eine Todsünde. ;-) Ja, ich habe eine Schneidbox
letztesvorletztes Jahr zum Testen bekommen. Hast du auch eine?REPLY:
Ganz sicher, Lafer hat in seinem Buch noch etwa 10 weitere Paniervorschläge, darunter auch Cornflakes und Panko wie Hanswurst es macht. ;-)
solange es geschmeckt hat, ist es doch egal wie es aussieht ;-) Bei mir gehört zu Schnitzel allerdings Kartoffelsalat.
Danke für dieses Tutorial! Panieren (und die Panade beim Braten dranlassen!) ist schon eine kleine Kunst.
Mein guter Vorsatz fürs neue Jahr: mindestens ein neues Rezept pro Woche ausprobieren. Naja ok, und: mehr Gemüse essen – aber das kann man ja schließlich auch panieren :-)
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hab auch eine Schneidbox, allerdings käuflich erworben. :) Hab damals den Testbericht von Claudia gelesen und mich gleich in die Box verliebt. War genau das, was ich damals schon ewig gesucht hab.