Zur Abwechslung mal etwas Vegetarisches. Auch schnell, einfach und lecker.
Mangold-Couscous mit Feta
Rezept für 2 Personen
300 g Mangold, Stiele und Blätter in Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 EL Mandelblättchen
3 EL Rosinen
etwas Weisswein
Salz, Pfeffer
120 g Couscous
Feta in Würfel, nach Belieben
Das Olivenoel in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln anbraten. Mangold dazugeben und kurz mit braten. Weisswein und Rosinen hinzufügen und alles bei schwacher Hitze gar dünsten.
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mangold und Fetawürfel daruntermischen.
Kann man statt Mangold auch Krautstiele verwenden? (Irgendwie denke ich immer, das ist das selbe…)
REPLY:
Scheint es auch zu sein.
Ist Mangold denn ein Kohlgemüse? Oder ist mit Kraut bei Krautstiel nicht das Kraut im Sinne von Kohl sondern Kraut im Sinne von blättrige Pflanzenteile gemeint? Aus dem oben schon zitierten Warenkundeartikel geht das nicht hervor.
REPLY:
Nein, Mangold gehört nicht zu der Kohlfamilie. Wenn man das untenstehende liest, ist mit Krautstiel wohl Stielmangold gemeint.
Mangold Warenkunde
Noch zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Mangold bei uns ein sehr beliebtes Gemuese, wurde dann jedoch vom Spinat verdraengt und geriet in Vergessenheit. Nicht jedoch in den Laendern rund ums Mittelmeer, dort blieb die Vorliebe fuer das gruene Blatt- und Stielgemuese erhalten.
Vor einigen Jahren hat man Mangold auch bei uns wieder entdeckt und schaetzt es heute wegen seinem wuerzigem, leicht nussigem Geschmack, der vielen Gerichten eine besondere Note verleiht.
* Obwohl Mangold zur Familie der Rueben gehoert, werden von ihm nicht die Wurzelknolle sondern die Blaetter und Stiele verwendet. Die Staengel bzw. Stiele sind breit und fleischig von heller spargelaehnlicher Farbe, die Blaetter breit und von kraeftig gruener Farbe. Bei uns wird Mangold als Stiel- oder Rippenmangold und als Blatt- oder Schnittmangold angeboten.
* Blattmangold hat schmale Blattstiele und grosse Blaetter. Zubereitet wird er wie Spinat.
* Stielmangold hat kleine Blaetter die abgestreift werden. Verwendet werden die breiten Blattsiele, die aehnlich wie Spargel zubereitet werden oder klein geschnitten zusammen mit den Blaettern als spinataehnliches Gemuese.
* Mangold ist nur begrenzt haltbar, deshalb sollte beim Einkauf unbedingt darauf geachtet werden, dass die Blaetter frisch, fest und glaenzend sind. Stiele und Blaetter sollten keine braune Stellen haben.
* Vor der Zubereitung muss Mangold gruendlich gewaschen werden, damit Erdreste aus Rillen und Stielen entfernt werden. Die Blaetter werden klein geschnitten und wie Spinat blanchiert oder in einer Pfanne mit etwas Butter geduenstet. Die Stiele koennen klein geschnitten und mit den Blaettern geduenstet oder im Ganzen wie Spargel in Salzwasser blanchiert werden.
* Mangold hat ein leicht bitteres Aroma, dies kann durch blanchieren in etwas Zitronenwasser neutralisiert werden. Der leicht erdige Geschmack des Mangolds kann durch Zugabe von Milch oder Sahne abgemildert werden.